餐饮销售细节管理_培训.pdfVIP

第一讲 餐饮营销的定义 从改革开放到现在，酒店行业经历了近三十年的发展历程。在这 个发展过程中，很多从事餐饮的经营者、投资者越来越多地意识到， 现在的餐饮经营、餐饮管理，已经和过去大不一样。除了要多关注市 场、研究市场外，更多的是要做市场营销和市场策划。 餐饮营销的定义 餐饮营销的定义 1为什么客人总是不满意 【案例】 一天中午，一个顾客和几个朋友到一家很不错的饭店去吃饭。该 饭店的装修、设施都很不错，还比较上档次。入座以后，他们问服务 员该饭店有什么特色菜。服务员说：“菜单上都是特色菜，你们可以 看菜单。”他们又问，冷菜有什么特色品种。服务员说有三黄鸡、鱼 子鱼泡。而这两道菜偏偏就是菜单上最贵的两道冷菜。在点热菜的时 候，客人又问有什么特色菜，服务员又说菜单上都有新推的特色菜。 这是服务员第二次让客人自己看菜单了。然后她又介绍，饭店有长江 野生八鱼，288元一斤；回鱼，128元一斤。还说了一声：不贵。 在这个案例中，服务员两次让客人自己去看菜单，而对自己饭店 的特色菜不熟悉。其实 70％以上的中国人是看不懂菜单的。很多饭 店的菜单，越来越文学化、艺术化，客人根本看不懂。而服务员恰恰 是错过了最好的向客人推荐和介绍自己特色菜