人教版高中化学必修二课件第三章第四节第课时糖类58.pptx

第四节　基本营养物质 第1课时　糖　　类;1.掌握糖类的组成和主要性质、主要用途。 2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。;一、基本营养物质 1.种类:食物中的营养物质主要包括:_____、_____、______、 维生素、无机盐和水,且前三类物质是动物性和植物性食物中 的基本营养物质。 2.组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为________, 蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素。;二、糖类 1.分类及代表物:;2.糖类的化学性质: (1)特征反应:;(2)水解反应: ①蔗糖的水解;实验现象及结论: 最终有_________生成,说明蔗糖水解有_______生成。水解反 应方程式为 ___________________________________________;②多糖的水解 淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖,淀粉水解反应方程 式为________________________________________;3.糖类在生产、生活中的应用(连线):;【思考辨析】 1.判断正误: (1)糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖。() 分析:糖类不一定有甜味,如淀粉是糖,但无甜味;有甜味的物质 不一定是糖,如甘油有甜味,但甘油是醇。 (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体。 () 分析:葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,但二者的分子结构不 同,二者互为同分异构体。;(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-。() 分析:淀粉遇单质碘变蓝色,遇I-不变色。 (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。() 分析:葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。;2.问题思考: (1)淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,二者是同分异构体吗?为什么? 分析:淀粉和纤维素不是同分异构体,因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同,但数值不同,即n值不同。 (2)糖类都与银氨溶液反应产生光亮的银镜吗? 分析:不是,葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光亮的银镜,蔗糖不能。;【知识链接】 ①葡萄糖与银氨溶液反应的实验 该反应要求试管洁净,溶液呈碱性且使用水浴加热,温度不能过高,否则难以生成光亮的银镜。实验结束后产生的银应用稀硝酸清洗,还要注意银氨溶液必须要现用现配,不能存放。 ②葡萄???与新制氢氧化铜的反应 新制氢氧化铜悬浊液中碱要过量,该反应要加热至沸腾。;一、葡萄糖的分子结构和化学性质 1.分子结构特点:;2.化学性质:官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。;【知识备选】葡萄糖的官能团与化学性质 葡萄糖兼有醛基和醇羟基的性质。发生在醛基上的反应有加成 反应(还原反应)、氧化反应;发生在羟基上的反应有酯化反 应、与活泼金属的置换反应。 1.加成反应(还原反应):在镍的催化和加热条件下,分子中的醛 基(—CHO)能与H2发生加成反应,葡萄糖被还原成六元醇。 CH2OH—(CHOH)4—CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇);2.银镜反应:与新制银氨溶液反应(用于制镜、保温瓶胆上镀银)。;3.与新制Cu(OH)2反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O;4.酯化反应:与足量羧酸反应生成酯:;5.发酵生成酒精:C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 6.生理氧化:在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下,在37℃左右 进行氧化反应并放出热量,提供人体活动所需能量。 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2804kJ·mol-1;【学而后思】 (1)葡萄糖的最简式是CH2O,具有相同最简式的分子还有哪些? 提示:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯()、乙酸 (CH3COOH)、乳酸(C3H6O3)和果糖(C6H12O6)的最简式都是CH2O。 (2)根据葡萄糖的结构简式判断1mol葡萄糖在一定条件下能与 多少摩尔乙酸发生酯化反应? 提示:1mol葡萄糖含有5mol羟基,能与5mol乙酸发生酯化反 应。;二、糖类的水解反应 1.糖类的水解规律:;2.淀粉水解程度的检验:;实验现象及结论;【知识备选】蔗糖与麦芽糖的比较;【学而后思】 (1)从反应条件及反应产物判断淀粉和蔗糖水解时有何共同特点? 提示:二者水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热,水解产物都有葡萄糖。 (2)某同学取淀粉的水解产物适量加入银氨溶液并水浴加热但并未产生光亮的银镜,可能的原因是什么? 提示:该同学没有在水解液中加入氢氧化钠溶液将催化剂硫酸中和,故加入银氨溶液后硫酸把银氨溶液反应掉