餐饮虫害综合管理.docVIP

害虫的综合治理 害虫，诸如昆虫和鼠类，可能会是餐馆中的一个严重问题。它们会污染食物、 损坏设施。更为严重的是，它们也会导致食物性疾病和其它疾病。杀虫剂经常被用来 治理害虫，然而单单使用杀虫剂也不是解决的办法。一个较好的解决方法是有一个害 虫的综合治理计划（IPM）,并把它作为食品安全计划的一部分。 IPM 是一个尽量减少对化学杀虫剂的依赖并治理害虫的方法。该计划中的三条 基本原则是：阻断害虫进入餐馆；断绝害虫所需的食物、水和藏匿筑穴地；与专业的 害虫治理人员（PMP）合作来除灭餐馆内的害虫。 制定计划 第一步是对餐馆进行一次自检，以确定害虫问题的严重程度。这将有助于你找 出餐馆存在的问题并解决这些问题。具体做法是： ?制定一份害虫自检检查表，进行一次彻底的自检。检查表应该包括：检查的日 期和时间，餐馆的室内外温度，观察到的害虫（嶂螂、小鼠、大鼠、苍蝇、其 它），害虫的踪迹（粪便、卵、巢穴物、建筑物或食品包装上的啃咬痕迹、油 脂印迹）以及踪迹所在的位置，建筑物或设备受到的损坏（洞、泄漏、地面积 水、设备损坏、裂纹和裂缝、关闭紧密的筛网、门、窗、等），卫生（泄漏、 食物和水的存积及其位置、清洁和覆盖垃圾和废物容器）以及采取的改正措 施。 绘制一幅餐馆内外各种设施的位置图,用来准确地标注在哪里发现了害虫的踪 绘制一幅餐馆内外各种设施的位置图, 用来准确地标注在哪里发现了害虫的踪 迹，在哪里放置了诱捕器。 ?自检时带一支手电筒和一面镜子，这有助于你更好地来确定问题。 ?每月进行一次自检。定期自检可以降低对专业害虫治理人员的依赖。 备注：尽管你已经进行了室内的自检，但仍需要雇请一个经过培训的 PMP （专业的害 虫治理人员），他们知道如何在特定环境例如在餐馆中使用杀虫剂，o 与PMP的合作 PMP 在开始初步的调查后，会给你一份详细的调查报告。报告将指出你的餐馆 目前存在的害虫问题，并就如何解决这些问题和今后如何防止同样的问题，给出他的 推荐方法。计划应该包括开展工作的时间进度表，使用到的杀虫剂，彻底解决害虫问 题的应对方法。 把IPM的报告保存在一本现场害虫治理的记录本里。每一次现场治理害虫后， PMP都应该有一份书面的推荐意见给你，并和你一起讨论所发现的问题，以便使你能 够实施必要的整改。每次PMP现场治理期间，你所发现的问题都应该记录在害虫控制 记录本上。记录下的这些问题应该受到 PMP和餐馆工作人员的监督。同时，在每次 PMP来之前和来之后，你还需要： ?在需要治理的区域覆盖所有的食物、器具和餐具。 ?覆盖不能移动的设备和食物会接触到的面。 ?经过治理的区域内的所有食物接触面都要清洗、冲刷和消毒。 雇请一个PMP之前应该问的问题： ?从事这项工作有多长时间了，能提供介绍人吗？ ?你擅长于商业机构的治理吗？如果是，你治理过多少家餐馆？ ?业务合同中涉及到哪些害虫？ ?这一价格包括多少次服务？ ?清除合同中所涉及的害虫，如果还需要额外的服务时，是否需要加费？ ?餐馆的哪些区域不包括在合同之內？ ?是否有“保证满意”的条款？ ?你会指派同一个技术员还是不同的技术员来处理我餐馆的虫害？ ?服务是否包括提交关于改进卫生设施、建筑或其它相关不足之处的书面报告 吗？ ?技术员来的时候我可以一直陪伴他吗？ ?通常可以在什么时候打电话通知来处理？技术员上门服务的时间，是否有特别 的偏好吗？索要一张“请在 X到丫时间段内打服务电话”的说明。 ?在餐馆内，需要我们做什么前处理和后处理的预防和准备工作？ ?你使用什么化学药品？它们会污染食物或加工区的表面吗？在这些药品在餐馆 使用安全吗？ ?你能提供所有你使用的杀虫剂的材料安全数据表和产品标签吗？ ?遇到紧急情况时，技术员能多快到达？ 在你的餐馆出现问题之前， 就找一家害虫治理公司面谈，可以避免雇请到一个不合适 的 PMPo 阻断害虫到达你的餐馆 除了进行自检和PMP的定期上门服务外，你和你的员工也需要采取一些步骤来 减少害虫问题。以下是需要注意的一些方面。 收货 ?定期检查运送来的食物和其它供给品，以及收货的区域是否有昆虫和鼠类。 门、窗和通风口 ?封填裂痕和裂纹，保证封闭严实、完好。 ?封闭所有电线、排污管道、通风口和烟道口周围的开口处。 ?用至少16 i的金属筛网来封盖窗户和通风口。 ?修补所有向外开的门和外墙上的裂缝。 ?安装空气门帘或是能吹出稳定气流、将苍蝇阻隔在收货口之外的灭蝇扇。 地板和墙面 ?及时修补受损的地板，地板要使用防水材料，如瓷砖。 ?保持地面排水管畅通，不被食物残渣和其它碎削阻塞。 ?照明灯的安装要离开向外开的门，因为灯光会吸引很多种飞虫。 ?电灯开关、公告牌和通风孔旁的缝隙要仔细填塞。 ?保持建筑物外墙及周围的清洁和整洁，清除杂物，不给鼠类和其它害虫留有栖 息之所。 ?用金属