马铃薯淀粉基可食膜液流变特性研究-包装工程.PDF

第35卷 第23期 包装工程 2014年12月 PACKAGINGENGINEERING 1 第15届全国包装工程学术会议专栏 马铃薯淀粉基可食膜液流变特性研究 1 1，2 1，2 1 1，2 1 董晓萌 ，王利强 ，张新昌 ，游柳青 ，卢立新 ，郑琪欢 （1.江南大学，无锡 214122；2.江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，无锡 214122） 摘要：目的目的探讨马铃薯淀粉基可食膜液流变特性。方法方法 利用DiscoveryHR-2型流变仪，研究马铃薯 淀粉浓度、淀粉糊化时间和膜液静置时间对马铃薯淀粉基成膜液体系的静态及动态流变性的影响。 结果结果 成膜液均属于非牛顿假塑性流体，流变特性均符合Ostwald-de-Waele模型，且流动指数与稠度 系数的变化均受到马铃薯淀粉浓度、糊化时间及膜液静置时间的影响。所有成膜液在动态流变实验 ′ ″ 中的低频范围内表现出类凝胶行为，即弹性模量G 大于损耗模量G 。结论结论 膜液的流变性对于薄膜 的加工过程有十分重要的理论与现实意义。 关键词：马铃薯淀粉；淀粉糊化时间；静置时间；流变性；可食膜 中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3563（2014）23-0001-05 Rheological Properties of Film-forming Solutions Made from Potato Starch 1 1，2 1，2 1 DONGXiao-meng ，WANGLi-qiang ，ZHANGXin-chang ，YOULiu-qing ， 1，2 1 LULi-xin ，ZHENGQi-huan （1.JiangnanUniversity，Wuxi214122，China； 2.JiangsuKeyLaboratoryofAdvancedFoodManufacturingEquipmentandTechnology，Wuxi214122，China） ABSTRACT ：Objective Toexploretherheologicalcharacteristicsofthefilm-formingsolutionsmadefrompotato starch.Methods DiscoveryHR-2rheometerwasusedtodeterminetheeffectsofdifferentamountsofpotatostarch,time ofpotatostarchgelatinization,andstoragetimeonthestaticanddynamicalrheologicalpropertiesofthefilm-formingsolu⁃ tions.Results Theresultsshowedthatthefilm-formingsolutionwasapseudoplasticnon-Newtonianfluid,andtherheo⁃ logicalcharacteristicscouldbefittedbyOstwald-de-Waelemodel.Meanwhile