2017-2018学年同步备课套餐之生物北师大版选修1课件：第2章 第5课时 .pptxVIP

;;一、果胶、果胶酶及其应用;;;2.果胶酶 (1)概念：是能够分解果胶的 酶的总称，除了含有 酶外，还含有少量的 等。工业上生产的果胶酶全部是 酶。国产的果胶酶多是利用 菌种，经深层液体培养发酵后制得，含有 3个组分。 (2)分布：广泛存在于 中。 (3)应用：在果蔬汁生产中，使用果胶酶的主要目的是提高果汁 ，降低果汁的 ，有利于果汁的浓缩，同时还可改进果汁的 、可过滤性和稳定性。;3.酶技术 (1)酶技术中的重要内容包括酶的 及大批量生产。酶的提取及分离纯化的基本任务是把酶从生物体中提取出来，并使之达到与使用目的相适应的 。 (2)由于使用的目的、环境不同，对酶的纯度要求差异很大。 ①工业上用的酶制剂，用量大，要求纯度 ，如纺织业上的织物退浆、皮革业中的动物皮脱毛等使用粗酶制剂即可。 ②食品工业对酶制剂纯度有一定的 。 ③在一些特定情况下，如鉴定酶、研究用酶和静脉注射用酶等，需要用 酶。;;答案;答