育婴员初级理论实践课程第3课时.ppt

育婴师 黎蔓 第三章 婴幼儿日常生活照料和护理基础知识 共三节 0-3岁的婴幼儿正处于快速生长发育的阶段。营 养是保证生长发育的重要因素，生长发育越快， 需要的能量和各种营养素就越多，合理的营养促 进生长发育并增进身体健康。营养供给不足时， 可引起营养素缺乏性疾病，生长发育迟缓甚至影 响到成年的体格和智力发育。但营养长期供给太 多则可引起肥胖，造成成年后发生糖尿病、高血 压和冠心病的隐患。 第一节 婴幼儿营养 什么是营养 ——人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营 养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调加工， 向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持 各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理 需要，维持人体健康的营养。 营养素的功能： 营养素：食物中可以给人体 提供能量、 机体构成成分、 组织修复成分、 生理调节功能的化学成分。 营养素的种类 营养素的分类 一、按是否产热能分： 1、产热营养素：蛋白质：每克产热4千卡； 脂肪： 每克产热9千卡； 碳水化合物：每克产热4千卡。 2、不产热营养素 二、按人体需要量分： 1、宏量营养素 2、微量营养素 一、婴幼儿能量的需要 能量不是一种营养素，而是由膳食中的产热营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪在体内经过氧化所产生的，他们也可称为产能营养素，而膳食中的维生素和矿物质是不产生能量的。在营养学中人体对能量的需要和食物提供的能量常用千卡表示： 能量的单位：千卡、千焦耳 1千卡=4.2千焦耳；1千焦耳=0.24千卡 1、婴幼儿能量消耗的作用 能量的摄入量应能满足能量的消耗，婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要相对比成人要高。如能量的摄入量不能满足婴幼儿的需要，则体重的增长会减慢甚至不增。 婴幼儿的能量消耗主要用于以下几部分： 一、基础代谢 二、体力活动 三、生长发育 四、食物的特殊动力作用 五、排泄 婴幼儿能量的需要 类别 占能量消耗比例 每日每公斤体重需要量 （千卡/kg/d） 基础代谢 50% 55 体力活动 35---40% 15---20 生长发育 1周岁前：15---20 1周岁末：5---15 食物的 特殊动力作用 5---8% 排泄 7---10% 婴儿食品中产热营养素的供能比 蛋白质：15% 1—2岁幼儿35克/天，2—3岁40克/天 脂肪：30—35% 6月龄以下45—50%，6月龄—2岁35—40%， 2岁以上30—35%。 碳水化合物：50—55% 二、能量的组成和来源 婴幼儿所需能量主要由碳水化合物供给，原因： 1、摄入蛋白质过多，加重肝肾负担； 2、摄入脂肪过多，难消化，易引起肥胖，代谢过程中容易生成酮体，导致酸中毒； 3、神经系统只能利用葡萄糖。 1、蛋白质 蛋白质是由许多氨基酸以肽键联合在一起的具有一定空间结构的大分子。 构成人体蛋白质的氨基酸有20种 蛋白质→多肽→寡肽 →二肽、三肽 →氨基酸 蛋白质结构示意图 （1）蛋白质的主要生理作用 1）构成人体组织：全身各组织器官均由蛋白 质参与构成，如：肌肉组织—蛋白质；骨骼、 牙齿—胶原蛋白；指、趾甲—角蛋白； 2）构成酶、激素、抗体等生理活性物质，参 与各种生命活动和生理、生化反应的调节， 如肌肉收缩、血液循环、神经传导、能量转 化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受 细菌和病毒的侵害，提高身体的抵抗力。 3）维持机体内环境的稳定，蛋白质在酸碱平 衡、渗透压平衡和水的分布中均起了重要的 调节作用。 人体蛋白质缺乏常与能量的缺乏同时发生。 蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育， 造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重 时导致酸碱平衡失调，营养不良，甚至有 生命危险。 （2）蛋白质缺乏的后果 蛋白质—能量营养不良： 1）蛋白质和能量摄入均 严重不足：患儿消瘦无力， 易感染其他疾病而死亡。 （多见于贫困国家和地区） 蛋白质—能量营养不良 2）能量摄入基本满足而蛋白质 严重不足（加西卡病），主要 表现为虚弱，腹、腿部水肿， 表情淡漠，生长滞缓，头发变 色、变脆和易脱落，易感染其