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无店面外卖
无店面外卖——写字楼案例方案
高新区某典型写字楼案例方案
客户类型
所占比例
客户要因需求
热链
配送
外卖
加工
1.散客
卫生快捷、价格实惠、自主选择
困难
可操作
2.4—6元团体(自由餐)
守时很重要、卫生快捷、价格实惠,加餐频繁
可操作
困难
3.8—12元团体(自由餐)
卫生快捷、守时、自主选择、风味品相,不定加餐
可操作
可操作
4.公司集体配餐客户
卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务
可操作
困难
A:团膳配送5—7元餐标人数基数限制B:企业配送分打。有基数限制8元以上团餐8元以上团餐每日一次配送8元以上散客
A:团膳配送
5—7元餐标
人数基数限制
B:企业配送分打。有基数限制
8元以上团餐
8元以上团餐
每日一次配送
8元以上散客
8元散客
外卖
中心
每日一次
中 配 央
加
工
厂 送
20—40平米
小 店
20—40平米
小 店
20—40平米
小 店
外卖中心操作间布局
外卖中心操作间布局
蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制——“
蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制——“1+1快速出餐”+加保温层堡复仓填补操作
盖饭:8—20秒即点即出——连续出餐
汤粉:40秒间歇出餐
外卖中心操作模式分析
外卖中心操作模式分析
缺点:1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势,即短时最大出餐量有限,不能应对大量团膳订餐。
缺点:1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势,即短时最大出餐量有限,不能应对大量团膳订餐。
2.可操作品种有限,更适合门店菜牌,对于团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量不能做到。
3.适用产品范围及原料范围有限,供给出的产品限定在一个范围之内。
4.有最低成本基数,对于过低餐标不能适用。
优点:1.快速出餐,配合保温层堡的复仓缓冲,可以做到前后产能和需求的最大化平衡以达到最快速度。
2.低计划损耗,依托产品单份操作,同时复热主品可逆性操作,是目前快餐操作模式中最低计划损耗的模式。
3.封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺,保证了产品在一个封闭稳定的环境内,杜绝了人为错误操作的食品安全风险,同时也杜绝了供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。
4.适用于多种商业模式和经营业态,适用于大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标团膳配送,适用于无店面扩张外卖商业模式
5.全程管控简单,全流程可控。
盒饭配餐模式
盒饭配餐模式
优点:
优点: 1.由于是盒饭分装,分打损耗较小,成本控制较好。 2.运输快捷,
3.半封闭包装,安全性及避免二次污染都优与现场分打。
适用:
1.可以适用于小型单量的企业订餐,及临时性共餐项目
2.适用于学校营养餐,展会餐。
缺点:1。客户满意度较低
2.对于长期企业客户容易造成对盒饭的逆反心理
3.经过较长的保温配送,餐品质量与门店外卖相比有鲜明的劣势。
4.由于产品生命周期只有4小时,所以一代送出卖不掉的只有报损,计划损耗交大。
分餐
分餐配餐模式
优点:1.现场分餐客户满意率高。
优点:1.现场分餐客户满意率高。
2.熟制后更短分装时间配送出餐时间快。
3.适用于高餐标,同时有一定人员基数的企业。
4.因为是现场分打,通过现场分打管控,抗人员波动能力强。
5.分打餐品的品相元优于盒饭模式。
缺点:1.分打损耗高于盒饭模式。
2.计划量往往使用实际量+安全量的模式,计划损耗管控强度大。
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