TCCA 007-2018 餐饮业中央厨房食品标签指南.pdfVIP

ICS 67.040 X 08 团 体 标 准 T/CCA 007—2018 餐饮业中央厨房食品标签指南 Label guide of food for central kitchen of catering business 2018 -11-06 发布 2019 -01-01 实施 中国烹饪协会 发 布 T/CCA 007—2018 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要素 2 5 标示内容 2 附录A （资料性附录） 标签标示方法示例 5 附录B （资料性附录） 食品类别属性标示内容示例 7 I T/CCA 007—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国烹饪协会提出并归口。 本标准起草单位：中国烹饪协会、北京新辣道餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、 北京和合谷餐饮管理有限公司、安徽青松食品有限公司、北京东方饺子王餐饮有限责任公司、呷哺呷哺 餐饮管理有限公司。 本标准主要起草人：姜俊贤、冯恩援、吴颖、曹谊松、楚学友、赵京晶、林清、马宏波、张艳梅。 II T/CCA 007—2018 餐饮业中央厨房食品标签指南 1 范围 本标准提供了中央厨房出品的食品标签的基本要素和标示内容。 本标准适用于取得食品经营许可证的中央厨房提供给餐饮业再加工使用的食品标签。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DB31/2008 中央厨房卫生规范 餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局，2018年第12号 ) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 中央厨房central kitchen 由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食 品经营者。 3.2 中央厨房食品 central kitchen food 中央厨房由原料加工制成的食品成品、半成品。 3.3 食品成品 finished products 已制成的可直接食用或饮用的食品。 3.4 食品半成品semi-finished products 原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食 品。 1