乌龙茶多糖OTPS1的光谱特性形貌特征及热特性研究.PDF

V o l. 25 高 等 学 校 化 学 学 报 　 N o. 12　 2 0 0 4 年 12 月 　　 　　　　　CH EM ICAL JOU RNAL O F CH IN E SE UN IV ER S IT IE S　　　　　 　　 2263～ 2268　 乌龙茶多糖O TPS 2- 1 的光谱特性、 形貌特征及热特性研究 倪德江, 陈玉琼, 谢笔钧, 张　芸, 周继荣 (华中农业大学食品科技学院, 武汉 430070) 摘要　采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化, 获得乌龙茶多糖主要组分O T P S 21. 经 GC , H PL C , , 和 证实 21 是富含糖醛酸和少量蛋 白质的三元糖复合物, 相对重均分子量为 U V IR GPC LL S O T P S 4 8877 ×10 , 糖基由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖和鼠李糖组成, 其摩尔比为 7 58 ∶2 14 ∶7 05 ∶ 176 ∶102. 利用A FM , Q EL S 及L SCM 观察O T P S 21 在溶液中的形貌特征, 结果表明, O T SP 21 在溶液 中呈直径 0 2～ 0 5 m 、高度 0 3～ 0 6 m 的短棒形不均一聚集体, 并具有强烈的荧光, 溶液的pH 值显著 影响其聚集行为. pH 值、离子强度和络合物等环境因素的改变, 均导致多糖立体构象和非对称性的变化. O T P S 21 在 SEM 低倍镜下呈折叠卷曲形貌, 在高倍镜下呈现平整的图像. 综合热分析结果表明, 在加热过 程中, 多糖有 3 次大的质量损失过程, 出现 3 次吸热峰和放热峰. 提示茶叶经过半发酵处理后, 多糖组成、 分子质量分布以及分子间相互作用可引起微观形貌、链构象和聚集行为的变化, 有利于提高生物活性. 关键词　乌龙茶多糖; 光谱; 形貌; 热分析 中图分类号　 662　　　　文献标识码　 　　　　文章编号　025 10790 (2004) O A 茶多糖(T ea Po ly sacch ar ides, T P S) 是茶叶中继茶多酚之后发现的又一重要的生理活性物质, 具有 [ 1～ 3 ] 防辐射、抗凝血、降血糖、降血脂、降血压以及增强机体免疫能力等多种重要的生理功能 . 但与其 它多糖相比, 有关茶多糖结构的研究较少, 过去的研究仅集中在绿茶多糖的分级、分子量分布及糖基 组成方面[4～ 6 ] , 而对半发酵乌龙茶多糖的研究迄今尚未见文献报道. 我们在前期工作中, 将从绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶中提取的T P S 用于DM 小鼠降血糖试 验, 结果表明, 乌龙茶、红茶、黑茶 T P S 降血糖效果优于绿茶 T P S, 其中以乌龙茶