航空配餐工艺设计方案比选.pdfVIP

2009年第13期 No ．13．2009 (总第124期) 中国高新技术企业 Chinesehi-techenterprise (CumulativetyNO．124) 航空配餐工艺设计方案比选 杨丽莉 (中国航空mA,k规划设计研究院，北京 100120) 摘要：通过北京航空食品有限公司新配餐楼工程的投标，文章对工艺设计方案进行了较全面的比选与优化，最终确定了 最佳的工艺设计方案，并一举中标。 关键词：航空配餐；工艺设计；配餐楼工程；工程投标；设计方案 中图分类号：0224 文献标识码：A 文章编号：1009—2374(2009)13—0015—02 一 、 概述 处理流程以及人流组织，均设置相应的功能分区，流程组织为： 从非控制区逐渐过渡到严格控制区，避免交叉。 北京航空食品有限公司新配餐楼工程是北京航空食品有 1．人流：员工一更衣整理着装一洗手一消毒一生产区域 限公司投资，国航股份首都机场扩建工程指挥部组织建设的综 2．物流： 合性工程，它是首都机场三期工程扩建的配餐建设项 目，满足 (1)机供品及原材料： 到2015年旅客年吞吐量达6，o00万人次，可起降波音747—400， 波音777以及空中客车A340，A380等大型客机的要求，并满足 到2010~达到高峰日配餐量45，000份，到设计 目标年2015年， 生产能力为45，ooo~／Et，每 日高峰生产能力发展到52，000份。 种类包括中餐、西餐，日本餐、印度餐、素食、穆斯林餐、头等舱 及特殊餐等。 本项 目拟建配餐楼工程项 目的规划位置遵循机场总体规 划和控制性规划的要求，位于北京机场T3航站楼北侧2．5公里 处，东临纵八路北临衡二路，西临纵四路，南临东西大道，总占 (2)餐具、餐车： 地面积14490m2,新配餐楼建筑面积为38345m2，地下局部一层， 地上2层 ，局部3层。 3．食品流： (1)机上热厨餐食： 二、工艺设计方案的确定 本配餐楼系航空公司的主要后勤保障和服务系统，遵循功 能决定形式的厉．贝0，为保证配餐楼功能需求和生产能力，实现合 理、顺畅的组织和清晰、明确的功能分区，以满足航空食品加工、 (2)机上冷厨餐食： 存储、收发以及机舱服务内容的各项要求。其内部平面主要分为 机上清洁卫生、机上供应和食品制作区域，其功能必须符合航空 食品生产的．-fJ．~标准和空防要求；每天配餐量为45，ooof~。 为了确保方案的合理性，在设计之初针对以下主要方面， 结合以往工程及国内外类似工程的经验进行了多种方案比较， (3)机上糕点：面粉搅拌一成型一醒发一烘焙一冷却一制 并结合本项 目的具体要求及当地工程条件确定了最终的工艺 作—包装一总包问。 设计方案。 总包间是各类食品从不同的冷库传递至此，清洁餐具及用 (一)工艺流程 具由电梯垂直输送，进行装餐摆盘后，再送入出港冷库冷藏，等 严格区分食品加工流程、机供品流程、回收处理流程、垃圾 待发送装机。