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PAGE 2 第一章 生鲜经营的基本概念 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水厂品中的鱼类、贝类等、经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏食品两类。 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储蓄及贩卖的食品。 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料加工调理，急速冷冻及严密包装在7℃以下存储及贩卖的食品。 加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其他加工食品。 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之后的各种即食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类 理论上生鲜品范围PRODUCE-蔬菜 理论上生鲜品范围 PRODUCE-蔬菜 初级产品生鲜三品 初级产品 生鲜三品 MEAT-肉类 MEAT-肉类 SEA FOOD-水产 SEA FOOD-水产 BAKERY-面包生鲜五品品 BAKERY-面包 生鲜五品 品 加工产品 加工产品 DELI-熟食 DELI-熟食 经营特点相