番茄红素在核桃油中地抗氧化动力学研究.docVIP

实用标准 精彩文档 番茄红素在核桃油中的抗氧化动力学研究 刘璐1 解超男1 李芳2 刘莉1 ?基金项目：番茄红素对核桃油脂抗氧化稳定性影响研究（项目编号：XJEDU2016S051）张磊1 ?基金项目：新疆重点研发项目： ?基金项目：番茄红素对核桃油脂抗氧化稳定性影响研究（项目编号：XJEDU2016S051） ?基金项目：新疆重点研发项目：核桃高质化精深加工技术研究与示范（2017B01003-3） 收稿日期：2017-11-21 作者简介：刘璐，女，1992年出生，硕士，农产品加工与综合利用 通信作者：孔令明，男，1976年出生，博士，教授，农产品加工与综合利用 (1.新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052) 2.（新疆轻工业职业学院，乌鲁木齐 830021) Study on antioxidant dynamics of lycopene in walnut oil LIU Lu1 XIE Chao-nan1 LI Fang2 LIU Li1 ZHANG Lei1 KONG Ling-ming1 1. (College of Food Science and Pharmaceutical Science,Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052) 2. (Xinjiang Instintulte of Ligth Industry Technology, Urumqi 830021) 摘要: 为了探究不同温度条件下番茄红素不同添加量在核桃油中的抗氧化规律。本文采用Schaal烘箱加速氧化法，定期测定番茄红素不同添加量在核桃油中的过氧化值和茴香胺值，并计算总氧化值。运用动力学模型拟合过氧化值、茴香胺值和总氧化值与氧化时间的方程式，符合线性规律，并通过Arrnenus方程进行认证。结果表明：核桃油的氧化速率不仅和番茄红素添加量有关，也和加速氧化的温度有关，温度越高，其对应的氧化速率就越大。当温度为40、60和80℃，番茄红素在核桃油中的添加剂量分别为0.005 0%，0.005 0%和0.015 0%时，其核桃油的Ln K与1/T之间线性关系（R2＞0.987），且与阿伦尼乌斯（Arrhenius）定律一致。 关键词：番茄红素 核桃油 动力学 抗氧化 中图分类号：S377 文献标识码：A 文章编号：1003-0174（ ） Abstract: The antioxidant activity of different content lycopene in walnut oil under different temperature conditions was investigated in this paper. In this paper, Schaal oven accelerated oxidation method was applied to determine the peroxide value and anisamine value of different lycopene added in walnut oil regularly, and the total oxidation value was calculated.The kinetic model was used to fit the fitted values of peroxide value, anisidine value, total oxidation value and oxidation time, which were in accordance with the linear law and certified by the Arrnenus equation. The result showed that the oxidation rate of walnut oil is not only related to the amount of lycopene added, but also to the temperature of accelerating oxidation. the higher the temperature, the higher the corresponding oxidation rate.When the temperatures of, 40,60, and 80℃ with the additions of lycopene in walnut oil of, 0.005 0%, 0.005 0% and 0.015 0%, respectively, t