第二章餐饮服务程序与方式讲述.ppt

宴会预算单 大型宴会举办单位为了编制预算、控制费用，要求饭店提供宴会预算单。其表样设计如下： 宴会预算单——先生/女士 宴会时间:_月_日 费用项目 数量 价格 金额 备注 菜肴 饮料 宴会厅费用 餐桌装饰花 （1）小计 印制菜单费 席间节目费 开瓶费 设备费 （2） 小计 （3）合计=（1） +（2） （4）税金=（3）*税率 （5）服务费=（1）*服务费率 共计=（3）+（4）+（5） （2）接受宴会预定 ＊填写宴会预定单（见后表） ＊开据宴会确认书（见后表） ＊签订宴会合同书（见后表） 宴会预定单 编号—— 宴会名称———— 预定者————— 地址—————— 联系电话———— 宴请时间：由——至—— 星期/日期———— 宴会类别—————— 宴会场地———— 菜单价格—————— 饮料价格———— 预定人数—————— 最低人数 ———— 订 金—————— 其他费用———— 结账方式—————— 注意事项———— 预定单发送日期———— 发送人————— 续 表 菜单与临时酒吧 宴会厅布置： 宴会指示牌： 台型摆放： 布件： 花草： 工程装潢： 宴请设备要求： 签到台 演讲机 麦克风 黑板 文具 会议桌 摄影机 电视 录像机 幻灯机 表演台 银幕 电影机 照相员 指示板 射灯 舞池 台花 音响 续 表 发送部门：前厅 总机 总经理室 财务部 工程部 客房部 餐饮部 安全部 酒吧 厨房 行李部 公关部 采购部 宴会部 宴会确认书 ——先生/女士： 承蒙惠顾，不胜感谢。 所定宴会正在按下列预定要求认真准备，如有不妥之处或新的要求，请随时提出，我们愿为您竭诚服务。 ××饭店 宴会经理××× 一、宴会名称： 二、宴会日期及时间：——————年——月——日——星期 早：——时——分至——分 午：——时——分至——分 晚：——时——分制——分 三、宴会人数：———————— 四、宴会形式：———————— 五、宴会预算：———————— 六、宴会厅名称：——————— 七、其他：—————————————————————————————————— 宴会合同书 ××公司（地址）——————————————————————— 为举办宴请活动，所达成具体条款如下： 活动日期————————星期——————活动时间———————— 地点——————预计人数——————最低出席人数———————— 座位安排———————————————————————————— 菜单计划———————————————————————————— 饮料—————————————————————————————— 娱乐设施———————————————————————————— 招牌—————————————————————————————— 其他—————————————————————————————— 结账事项： 价格——————————————场地租金———————————— 其他费用（细列）——————————————————————— 预定金———————————————————————————— 续表 说明： 背面的各项条款作为本