食品微生物检验及2010国标.pptVIP

食品卫生微生物学检验及国标GB4789-2010 1. 食品微生物检验的意义 有害微生物对人类和生产的影响： 引起食品变质 引起食物中毒 导致人体患病 1. 食品微生物检验的意义 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生 保证产品的质量,避免不 必要的损失 2. 食品微生物检验的范围 3. 食品卫生标准中的微生物指标 指示菌 概念:在常规安全卫生监测中，用以指示检样卫生状况及安全性的指示性微生物 类型：一般性、特定性（如粪便污染）、其他 项目：菌落总数 、大肠菌群、耐热大肠菌群、总大肠菌群 食源性致病菌及其毒素 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、溶血性链球菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、阪崎肠杆菌、空肠弯曲菌、致病性大肠埃希氏菌等 霉菌酵母菌及其毒素 黄曲霉毒素B1 、B2等 其他项目 抗生素残留、beta-内酰胺酶、 商业无菌等 4. 常用仪器设备 4.0 光学显微镜 4.1 培养箱 4.2 水浴箱 4. 常用仪器设备 4.3 超净工作台：侧流式、直流式和外流式 4.4 干燥箱 4.5 高压蒸汽灭菌器 4. 常用仪器设备 4.6 离心机 4.7 滤菌器 4.8 均质器（匀浆器） 4.9 冰箱 4. 常用仪器设备