维生素-王镜岩生物化学全.ppt

紫甘蓝 维生素C遇热容易被破坏，蔬菜加热时间越长，损失愈多。因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定：旺火快炒，维生素C可保存60%～70%。 主要可溶性维生素和相应辅酶 维生素 辅酶 功能 1. B1(硫胺素) TPP 醛基转移、 α -酮酸脱羧 2. B2(核黄素 ) FMN、FAD 氧化还原反应、 氢转移 3. PP [尼克酸（酰胺）] NAD+、NADP+ 氧化还原反应、 氢转移 4. 泛酸（遍多酸） CoASH 酰基转移 5. B6 [吡哆醇（醛、酸）] 磷酸吡哆醇（醛） 转氨、脱羧、消旋 6. 叶酸 FH4(THFA) 传递一碳基团 7. 生物素