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论中国食品安全问题 制作 钱一黉 编辑 钱一黉 什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 中国食品安全问题主要是非法添加 随着三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂的曝光，食品安全事故频出已经极大影响了公众对食品安全的信心，谈起食品安全往往是风声鹤唳。 在许多公众看来，监管不力、标准缺乏正是食品安全事故层出不穷的一大原因。仅以食品添加剂而言，非法添加食品添加剂已经是食品安全面临的一个显著挑战。国家质检总局有关专家就曾表示，目前对食品添加剂的监管难度，在于没有标准，各地在食品添加剂日常监管过程中也会出现执法依据和执法力度不一致等情况。 据统计，目前我国被批准使用的2000多种食品添加剂中，有国家或行业标准的不到500种。专家就认为，制定和补充相关标准非常重要，没有标准，各地在食品添加剂日常监管过程中会出现执法依据和执法力度不一致等情况，会给企业正常生产和经营造成不小的影响。 因此，各地政府部门应该加强打击力度，防止再次出现食品安全问题。 如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如食用过多会对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 食品添加剂： 咸鸭蛋、辣椒酱——苏丹红 它含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 火锅——福尔马林 福尔马林：是甲醛″的水溶液，外观无色透明，具有腐蚀性。 木耳——硫酸铜 硫酸铜：能杀死细菌病毒，对人体细胞无鉴别力，同样可以发挥作用。 中国食品安全问题案例 1.水果上色 这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库，仓库里堆满了成箱的橙子，空气里弥漫着一股浓重的霉味。老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末，倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色，这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后，晾干了的橙子被放进了盆里。据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素，而这种油状物则是石蜡。 中国食品安全问题案例 1.瓜子制作 太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场，这里销售的瓜子品种繁多，倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍，这些瓜子都是当地加工的，与其他地方生产的瓜子相比，由于卖相好，颜色鲜亮，而且不容易受潮变软，所以一直卖得很好。 在蚌埠市真香炒货厂记者看到，仓库里堆满了用来加工瓜子的原料，上面落满了灰尘。老板告诉我们，他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。　 记者：你放的这是什么东西？ 工人：明矾！ 记者：你这锅放多少明矾？ 工人：随便放多少！ 据专家介绍，明矾当中含有铝，这种物质对小孩影响智力，除了这以外，这整个制作的方式，这个水，就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。 添加剂图片 谢谢观看！ * * * * * * *