酒的服务学习单(99.docVIP

PAGE PAGE 1 酒的服務學習單 (99.4.16) 授課老師:何糧朱 班級: 座號: 姓名: ㄧ、前言 不管在餐廳或酒吧，酒類的服務都扮演非常重要的關鍵，因此服務人員必須對酒類的服務非常清楚，包括對公司所提供的酒單內容、服務流程、器具的使用及酒與店內餐點的搭配，才能對客人做介紹及時的推薦，展現公司卓越的專業服務。 二、酒杯的認識 外國人對喝酒的杯子十分講究，因此在酒類服務之前，要先對各種酒杯充分了解。一般而言，酒杯可分成平底杯類（ ）、矮腳杯類（ ）及高腳杯類（ ）等三大類。而杯子的材質除了一般的玻璃杯(Glass)之外，還有以水晶（Crystal）玻璃為材質的水晶杯。水晶杯晶瑩剔透，再加上手工精緻，款式尊貴，常成為紳仕名流所熱愛的精品。飲用不同的酒，使用不同的杯子，這是飲酒藝術的基本原則。 (一)佐餐酒杯 ( ) 佐餐酒杯一般指的是( )。二者的形狀相似，差異在於白酒較適合冰涼低溫時飲用，因此白酒杯( )的容量較小（約4~6oz），杯口較窄，可減緩酒溫的