生物：《果胶酶在果汁生产中的应用》学案（人教选修）.docVIP

第 PAGE \* MERGEFORMAT - 2 - 页 共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 4 页 第1节 果胶酶在果汁生产中的作用 学习目标： 简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。 学习重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 学习难点： 果胶酶的最适用量。 学习过程 （一）．基础知识 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 （二）．实验设计 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②你准备如何测定果