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各位大侠，谁有面包、蛋糕方面的实习资料 心得体会也可以 　　如题，各位大侠，谁有面包、蛋糕方面的实习资料。心得体会也可以 最新评论王华乐发表于XX-07-19蛋糕的分类 　　一　　蛋糕按坯子做法可分为：　　1、海绵蛋糕　　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　　2、戚风蛋糕　　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　　3、布丁蛋糕　　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　　4、慕思蛋糕　　是用明胶凝聚乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　　5、天使蛋糕　　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻并且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，非凡适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　　6、芝士蛋糕　　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　　需低温冷藏。　　7、面糊类蛋糕　　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　　二　　按裱花材料可分为　　1，鲜奶油蛋糕　　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　　2，水果蛋糕　　一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　　3，巧克力蛋糕　　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　　4，冰激凌蛋糕　　用冰激凌代替鲜奶油。