黄缘盒龟肉的酶解工艺优化及其体外抗氧化活性研究-水产学报.PDF

第 卷第 期 水 产 学 报 年 月 文章编号 黄缘盒龟肉的酶解工艺优化及其体外抗氧化活性研究 王艳梅 万 全 赖年悦 林 琳 叶应旺 姜绍通 陆剑锋 合肥工业大学生物与食品工程学院安徽 合肥 安徽农业大学动物科技学院安徽 合肥 合肥市畜牧水产技术推广中心安徽 合肥 摘要 龟类不仅营养价值高而且具有潜在的药用价值通过研究龟肉酶解产物的功能特性 可以科学认识其营养保健功能 以黄缘盒龟肉为原料羟自由基清除率为指标碱性蛋白酶为 水解酶通过正交试验 得到制备抗氧化肽的最佳酶解条件为 值 酶解温度 料液比 加酶量 酶底物 酶解时间 酶解液对羟自由基清 除率达到 酶解产物体外抗氧化活性的结果表明酶解产物对羟自由基超氧阴离子 自由基 自由基和过氧化氢均有较好的清除作用还具一定的还原能力亚铁离子螯合 能力和亚油酸自氧化抑制能力 总体而言黄缘盒龟酶解产物在不同的体外抗氧化体系中均 表现出一定的抗氧化效果具有良好的开发利用前景 关键词 黄缘盒龟 龟肉 蛋白酶 酶解 抗氧化性 中图分类号 文献标志码 黄缘盒龟 又 鱼 罗非鱼 甲鱼 等原料中提取到抗氧化 名黄缘闭壳龟断板龟克蛇龟夹蛇龟黄板龟 肽 研究表明采用酶解法制备的抗氧化肽具有 夹板龟等隶属爬行动物纲龟鳖 目龟科盒龟 抗氧化活性强和安全性高等特点 鉴于此本试 属国内主要分布于安徽江苏浙江河南等少数 验以黄缘盒龟为原料羟自由基清除率为指标确 几个行政区域国外主要分布于日本琉球群岛等 定了最佳水解酶通过优化酶解条件制备出抗氧 地 黄缘盒龟属于珍稀龟类具有一定的观赏 化肽类并对其进行体外抗氧化活性的测定包括 价值以其为主要原料与中药配伍既能起到抗癌 对羟 自由基 超 氧 阴离 子 自由基 解毒的功效又能作为滋阴壮阳和延年益寿的高 自由基 过氧化氢 级滋补品可以防治多种疾病和疑难杂症且无任 的清除能力和还原能力以及亚铁离子螯 何副作用民间常作为 药龟 进行食用经济价 合能力和亚油酸自氧化抑制能力同时与常见的 值和营养价值极高 目前对黄缘盒龟已经成 抗氧化剂 和肌肽的抗氧化能力进行比较 旨 在为黄缘盒龟的精深加工及其综合开发利用提供 功进行养殖和繁育 但有关其龟肉生理活性成 分的研究尚属空白