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现代商务礼仪 《商务礼仪教程 第五版》 金正昆 著 授课单位：成都师范学院·物理与工程技术学院 主讲人：许楠 第四章　酬世礼仪规范 Contents 目 录 07 派对的礼仪 十一、自助餐礼仪 自助餐，有时亦称冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。 它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。 免排座次 节省费用 各取所需 自助餐的长处 （一）自助餐的安排 就餐的时间 就餐的地点 食物的准备 客人的招待 多见于各种正式活动之后，时间安排在中午，不超过1个小时。不必同时开餐和结束。 只要安全卫生室内外均可。取餐区和用餐区分开，保证桌椅数量。环境应宜人。 注重食品卫生，数量应充足。冷食为主，热菜为辅。充分考虑客人的民族宗教习惯。 照顾主宾，充当引见者，安排好服务。 （二）自助餐的享用 排队取菜 循序取菜 量力而行 多次取菜 不准外带 送回餐具 照顾他人 积极交际 宴会礼仪 其它餐饮礼仪 宴会的级别： 1.国宴 2.宴会 3.家宴 宴会三要素： 1.人员 2.菜单 3.时间 点菜的技巧 宴请客人时吃什么？ 一般有三个考虑因素： 1. 本国特色 2. 地方特色 3. 民族特色 还有一个技巧是，针对不同的对象要安排不同的内容：“客人比较洋，让他吃土的，客人比较土，让他吃洋的”。 点菜的禁忌 1. 个人禁忌（职业、口味、习惯…） 2. 民族禁忌 3. 宗教禁忌 4. 健康禁忌 中餐西餐 大不同 中餐礼仪 中餐宴请前的准备： 1. 先问有何忌口，有何喜好； 2. 五味俱全，偏重尊者口味喜好； 3. 五色搭配，注重视觉美感； 4. 有气味飘香之菜，注重嗅觉吸引力； 5. 适应季节天气，冬有热气，夏有冰凉； 6. 搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克 ，咸甜兼备，干汤相宜。凉菜、热菜、汤、主食的材料互补，肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜荤素搭配合理； 7. 数量大致一人一热菜外加一汤及一两种主食； 8. 时价菜先问价格，高中低价位菜搭配合理。 中餐点菜的窍门： 中餐的座次原则： 1、左高右低，左为上座； 2、三人以中为上座； 3、面门为上座，观景为上座，临墙为上座。 对等接待 主人身份高 的接待 客人身份高 的接待 案例 痛苦的出差 某公司的业务员小陈有一次去北方的一个城市出差。事情谈完后，对方在城内一家有名的餐厅请小陈吃饭。小陈一进餐厅，主人便殷勤地将他带到“上座”坐。保守的主人认为将客人安排在“上座”是他义不容辞的最大礼貌与义务。然而时值炎热的夏季，此“上座”是离冷气最远的座位，小陈为了满足主人招待周到的愿望，不得不坐在“上座”忍受着热的煎熬，虽难受也不好说。 很快酒菜上来了，这里的风俗招待客人有劝酒的习惯。像北方很多地方一样，只要主人敬酒，你就不能不接受，不管客人的酒量如何，凡是有敬就必须喝，才算是符合传统的礼节。酒量是因人而异的，过量人就受不了。小陈一再解释自己不会喝酒，却敌不过热情的主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦喝下去。足足半斤“五粮液”下肚，刚一出餐厅的门口，就趴在路边的栏杆上“喷涌而出”，回去后胃病发作，体息了好几天才缓过劲来。 之后再回想起这次出差，小陈觉得是一场活受罪。从这以后，公司再派去北方出差的差事，都被小陈拒绝了。 【分析】 主人表现得太过于热情了，又粗心大意，逼着客人坐主位，远离空调，受尽热的煎熬。又逼着不会喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。这样的宴席碰到一次恐怕就使人终身难忘了，第二次是万万不敢再去了。作为主人来说既达不到增进感情的目的，也达不到要办事的目的。 作为主人，光有热情好客的心还不够，要能让客人在感受到你的情意的同时，觉得轻松舒服，不受拘束，才是真正尽到主人的责任和义务。 1、将餐布放在膝盖上，或者压在盘子底下。中餐的餐布是不可以擦嘴的。也不能像西餐时把餐布掖在衣领下面。 2、中餐宴席进餐之前，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。 3、手袋及钱包、烟盒及火机等不应出现在餐桌上，女士们可将手袋放在椅背。手机最好放在包里，不要拿出来。 4、上菜后，第一个动筷子的应该是主宾或者主人，以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待的夹菜吃菜。 中餐用餐的禁忌： 5、夹菜时不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹好菜不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物残渣，也不要用嘴吮吸筷子。 6、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前，也不