课件：辅助抑制肿瘤的功能性食品.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质 8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。 10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。 第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质 （一）、大蒜(Garlic) 1、主要成分 大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质──无色无味针状结晶的蒜氨酸。 蒜氨酸 复合物 具强烈辛辣味的挥发性物质──大蒜素（不稳定） 大蒜的特殊气味。 主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量约12%～19%)、二烯丙基二硫醚(含量约23%～39%)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等约30余种。这些化合物统称为二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。 2、生理功能 （1）.辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高132.74%、209.6%和77%。即调动体内抑制癌因素cAMP的代谢，达到抗癌的作用。 （2）.免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下服用后可使淋巴细胞转化率明显升高。 （3）.降低胃内亚硝酸盐含量：可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率。促进肠胃消化液的分泌。以及杀灭微生物等作用。 （4）.杀灭微生物 3、食品安全学评价 A、大蒜 ⑴LD50 6700mg/kg。 ⑵遗传毒性试验阴性。 B、DADS（二烯丙基二硫化物） ⑴急性实验：大鼠经口LD50为0.26g/kg，兔经皮肤LD50为3.6g./kg。 ⑵人体的最大耐受剂量为25mg过滤液(100g大蒜用10ml去离子水匀浆)。 据美国卫生总署国家癌症中心于1992年用2700万美元历时3年进行的“防癌食品”研究，通过对40多种食物的比较研究，得出大蒜为第一位有效抑癌物质。 二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素) 1、主要成分 由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体。由硫酸软骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。 主要构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以A、B、C三种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。鲨鱼软骨中则以D型为主。 2、性状 灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。 3、生理功能 能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。 4、食品安全学评价 LD50大于6700mg/kg 变异原实验阳性 三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides) 1、主要成分 由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。 将琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组成的琼脂低聚糖 如加热时间延长，则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量κ-卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。 2、生理功能 （1）.抑癌作用：琼脂二糖使肿瘤体积和重量减少，有20%的肿瘤消失。 （2）.抗氧化作用：当体内NO过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃疡性大肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因子障碍等。而琼脂二糖有抑制NO产生的活性，并使转变成无害的NO2。 四、番茄红素(Lycopene) 1、主要成分 番茄红素属类胡萝卜素，但没有β-胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素A的生理功能。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅33～37mg／kg，但在一些特殊品种中的含量可达400mg／kg。 番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%～91%)，在人体中，以顺势结构为主。研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。 如加热生产的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加热的番茄酱是以全反式存在的，而番茄酱在玉米油中加热1h，番茄红素会从全反式变为顺式。 2、性状 暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。属胡萝卜素类，因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。 在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%(最后达41%)。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。 成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、