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宴会基本知识 我们的理解： 通俗地说，就是筵席或酒席。 它是多人围坐聚餐的一种饮膳方式； 它是调配合理的一整套菜点； 它是人们从事社交活动的一种工具。 中国宴席品类丰繁、款式万千。它有一定的规律可以探寻，它有一定的原则需要遵守。 第一节 宴会基础知识 一、宴会的定义 宴会，又称“筵席”或“宴席” ，是指人们为着某种社交目的的需要，以一定规格的菜品酒水和礼仪程序来款待客人的聚餐方式。 宴会，既是菜品的组合艺术，又是礼仪的表现形式，还是人们进行社交活动的工具。 第一节 宴会基础知识 二、宴席的特征 宴席既不同于日常膳饮，又有别于普通的聚餐。 宴席的特征为： ①聚餐式的形式 ②规格化的内容 ③社交性的作用 第一节 宴会基础知识 所谓聚餐式，是指宴席的形式 ①人数：中国传统宴席习惯于8人、10人或12人一桌，以10人一桌为主。 ②桌面：有方形、圆形和长方形等型制，以圆桌居多。 ③就餐者：主宾、随从、陪客和主人。 ④氛围：“礼食”的气氛颇为浓郁。 第一节 宴会基础知识 所谓规格化，是指宴席的内容。 ①原料品类齐全，应时当令；餐具华美精巧，组配协调。 ②菜品色形雅丽、调配均衡、注重档次、配套成龙。 ③上菜讲究顺序，宴饮注重节奏。 ④就餐场景舒适，服务仪程井然； 第一节 宴