课件：减盐控压健康知识培训.ppt

食盐摄入过多与高血压密切相关，高盐饮食者常在不知不觉中罹患高血压。高血压是“无声杀手”，长期血压偏高会大大增加心脑血管病的发病风险。 食盐摄入量高的人群，高血压患 病率明显增高。 我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市。而食盐摄入量与其相一致，也是北方高于南方，农村高于城市。 除高血压外，食盐摄入量高还可能导致超重肥胖、糖尿病、胃癌、骨质疏松症、肾结石、哮喘等健康问题。 四、减盐控压行动 根据2002年全国居民营养调查结果，我国居民人均每日仅烹调用盐的摄入量就高达11.9克，山东省居民人均每日烹调用盐量为12.6克，为《中国居民膳食指南》推荐量（6克）的2.1倍。国际实证经验表明，采取健康促进策略，推行综合性减盐措施，可以有效减少居民食盐摄入量并控制高血压及其相关疾病发病水平。 卫生部尹力副部长在山东省减盐与高血压防控座谈会上讲话 山东省低盐膳食与高血压防控论坛 美国疾病控中心专家在山东省疾控中心就社会减盐政策及人群干预进行座谈 限盐 限盐是盐敏感者防治高血压最重要和最有 效的措施,且应重视从生命早期开始。 14 12 10 8 6 4 2 0 12 5 X2倍 中国城乡居民 每日每人慑入量 WHO推荐 每日每人慑入量 食盐慑入量(g) 国内外减盐经验提示，减盐行动可行，但需要政府引导、多部门合作、企业行动和家庭参与，需要创造良好的社会氛围，以家庭、学校和单位食堂 / 餐厅、宾馆和酒店、食品加工企业等几个重点场所为突破口实施干预，干预措施必须要有一定的强度和持续时间。 出台减盐支持政策 ： 在国家医改与盐业改革的相关政策背景下，通过调研，出台系列政策，用于促进全民减盐健康教育 ；鼓励钠盐替代品和低盐食品的研发与生产 ；促进低盐膳食行为并鼓励购买低盐食品，促进集体和集中餐饮场所减盐等。具体如 ：对原盐、食盐、小包装盐和低钠盐生产加工企业给予政策支持和政府补贴 ；推广《食品营养标签管理规范》，实施加工食品食盐含量分级标识，警示高盐食品,为消费者选择食物提供保障；制定《机关、企业、学校和幼儿园集体食堂减盐管理办法》，实行目标责任制，并纳入绩效考核范围等 ；将减盐与高血压防控知识纳入中小学健康教育课程等 发起全民减盐行动 ： 面向全人群，切实加强健康教育，深入开展全民减盐与预防高血压的行动。充分利用各种传媒手段，并确定主流媒体，设立行动专栏，对行动进行广泛宣传和动员，争取各级政府、社会和公众的理解和支持。·在公园、广场、社区、餐厅等公共场所设立减盐与高血压控制知识宣传栏 ；以社区为单位，组织健康讲座、烹调比赛、宣传日活动等群众性宣传活动，倡导居民积极参与，全面提升公众健康意识。 结合中小学健康教育课程，开展减盐与健康宣传，发放健康教育读本，使学生从小培养低盐饮食习惯。利用幼儿园家长会等形式，举办高盐膳食危害、减盐与控制血压等知识讲座。·相关专业机构研究并推出简便易行、科学合理的适宜技术、措施和支持工具，为家庭、个人及集体人群改变饮食习惯和采取行动提供技术支持和服务 . 根据《山东省减盐防控高血压项目实施方案》，从现在开始，山东将在制订“鲁菜”系列菜系地方标准时，增加减盐内容，以降低居民人均食盐摄入量，最大限度控制高血压危害，提高全民健康水平。 食品餐饮业行动 食品生产加工企业改善工艺，逐步减少包装食品中盐的含量。 ·食品销售企业（商场、超市）开设低盐食品专柜，引导和帮助消费者识别高盐食品。 ·餐饮业逐步降低菜肴中的盐含量，并标明主要食谱盐含量。 将减盐预防高血压行动与创建“健康示范餐厅（食堂）”活动结合起来，将其作为其中的一项重要内容。 单位、家庭和个人行动 我国居民食盐摄入量 80％来自于烹饪，减盐必须从单位、家庭和个人做起，积极学习减盐知识和技能，从单位食堂和家庭厨房践行减盐行动。 人员培养及能力要求 （1）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。 （2）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，正确计算低盐食品中食盐添加量，如一大锅菜应放多少盐，加工几公斤咸味主食如大饼、水饺等应放多少盐，切忌随意性。 （3）以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。 (4) 食堂餐饮加工人员要强化在减盐预防高血压工作中的责任意识，既要发挥宣传、引导作用，又能向职工提供低盐食品。 （5）了解和掌握所服务职工的岗位特点，如是否为重体力劳动，是否为高温作业岗位，从而为不同的岗位人群制订并推荐相应的减盐预防高血压方案,用循序渐进的方式引导职工建立健康、合理的饮食习惯。 钢铁企业作业岗位特点 莱钢作为钢铁企业，重体力岗位、高温岗位多。一般高温作业工人一个工作