第02章三蛋白质2.pptVIP

* * 第二章 蛋白质化学 第二部分　蛋白质的结构与性质 蛋白质的四级结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 §2.3 蛋白质的结构 蛋白质的结构具有多种结构层次，包括一级结构和空间结构，空间结构又称为构象。空间结构包括二级结构、三级结构和四级结构。在二级与三级之间还存在超二级结构和结构域这两个结构层次。 一、蛋白质的一级结构 §2.3 蛋白质的结构 定义：蛋白质的一级结构（Primary structure）又称为共价结构或化学结构。它是蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，包括二硫键的定位。 特点： 分子呈链状结构 主要的化学键：肽键和二硫键 §2.3 蛋白质的结构 （一）肽键与肽链(重点) 肽键：一个氨基酸的α-COOH 和相邻的另一个氨基酸的α-NH2脱水形成共价键。 肽键的特点： 稳定性高。 具有部分双键的性质，不能自由旋转。 构成肽键的四个原子处于肽平面上 2. 氨基酸以肽键连接起来叫肽。 肽是一大类物质： 1）两个氨基酸组成的肽叫二肽；2）三个氨基酸组成的肽叫三肽； 3）多个氨基酸组成的肽叫多肽； 氨基酸借肽键连成长链，称为肽链（peptide），肽链两端有自由-NH2和-COOH，自由-NH2端称为N-末端（氨基末端），自由-COOH端称为C-末端（羧基末端）； 构成肽链的氨基酸已残缺不全，称为氨基酸残基； 肽链中的氨基酸的排列顺序