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蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein “生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断地自我更新”。 恩格斯《反杜林论》 ∴蛋白体≈核酸＋Pr （结合蛋白质:核蛋白） §1.蛋白质的分子组成 元素组成： Pr分子主要的元素组成是：C、H、O、N、S等。其中N元素的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25克蛋白质（6.25称为Pr系数）。 计算：100克样品中Pr含量＝每克样 品含氮克数×6.25×100 举例：用生理盐水稀释血浆50倍，取其1.0ml测得其含氮量为188μg,请计算原血浆中Pr的含量（g/L)? 答案：58.75 g/L 一、氨基酸(amino acid) 组成Pr的基本单位是氨基酸。如将天然的Pr完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸。除Pro和Gly外，其余均属于L-α-氨基酸。 4.碱性AA——His，Arg，Lys；侧链基团在中性溶 液中解离后带正电荷的氨基酸。 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 碱性氨基酸 酸性氨基酸 (二）氨基酸的理化性质