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第三章 蛋白质化学 一、蛋白质的生物功能及组成 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 三、蛋白质的结构 四、蛋白质的结构与功能的关系 五、蛋白质的重要性质 六、蛋白质的研究方法 蛋白质的生物功能 有机体代谢的催化剂 有机体内的结构组分 运输载体 运动的完成者 激素调节 有机体的免疫机能 贮藏功能 毒素 信号传递 遗传信息表达的调节 蛋白质的化学（元素）组成 C（50-55%） N（15-18%） H（6-8%） O（6-8%）S（0-4%）； 其它：P、Fe、Mn、Zn、Mo等； 其中含氮量稳定，可作为定量测定蛋白质的标准方法。 蛋白质的基本组成单位——氨基酸（Amino Acid，AA或aa） 由于AA有不对称的Cα（甘氨酸除外）的存在使得AA有L和D（R或S）型之分，天然的AA均为L型；同时有旋光性的存在 。 AA的构型和吸光性 　 习惯分类方法 芳香族氨基酸：Trp、Tyr、Phe 含羟基氨基酸：Ser、Thr、Tyr 含硫氨基酸：Cys、Met 杂环族氨基酸：His 杂环族亚氨基酸：Pro 支链氨基酸：Val、Leu、Ile 　 几种特殊氨基酸 Gly：无手性碳原子。 Pro：为环状亚氨基酸。 Cys：可形成二硫键。 Essential Amino Acid 必需氨基酸通常认为人体必需氨基酸有八种: 赖氨酸