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厨艺交流 鸡爪炸出虎皮皱纹，就是这么简单！ 橡胶手套 冷菜糖艺必备10只 厨师服 有冬装和夏装可选择尺码也可自选 只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前三位厨友，就可以任选一款礼品啦！ 对于周五几位提问者的问题，热心的师傅们已经回答了，在这里谢谢师傅们对此栏目的支持！在百忙之中抽出时间来回答厨友们！下面，就一起来看看师傅们有什么方法吧！ 问题一从头在来虎皮鸡爪怎样炸，鸡皮才能起皱纹？醒着做梦?先用冷水浸泡，然后下锅煮，煮的时候放点醋！水开后5分钟就可以捞出来，然后彻底晾干，一点水都不能有，有条件可以用风扇吹干！然后用油炸， 炸完以后，放入冷水中，最好是加冰块的水，浸泡2个小时以上，直到泡的皮都皱起来，虎皮鸡爪就成样了。琰赜冰炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，浸泡时间要超过一小时，这样虎皮才能鼓胀起来，褶皱就明显了。刘振峰鸡爪清洗干净，减去指甲，入油锅炸至表面发黄（油温要高），之后放入冷水泡1个小时左右。amp;阿耶就像做虎皮扣肉一样！ 1、鸡爪过水（过水时加料酒去腥）。 2、烧锅热水，加入炒好的糖色，草菓，白蔻少许（也可以随口味加点花椒，干辣椒）。 3、将鸡爪放热水锅小火煮透。 4、烧半锅净油，准备好锅盖（因为炸鸡爪的时候油会挺有激情），待油温达到七成热，放入鸡爪，盖好锅盖，炸15秒。 5、捞出，立马放入提前准备好的冷水里面，呦西，绝对成虎皮 颜色红亮。李蒙首先鸡爪先用水泡1个小时去血水，然后剁去爪尖控净水分，锅里放入色拉油，油温6成热放入鸡爪过油炸，炸的起皱皮捞出。放入凉水中泡着，然后在做菜就行了！出来就是虎皮皱纹状的！我住隔壁我不姓王虎皮鸡爪，先用七成热油浸炸。炸到表皮金黄，用手捏着感觉鸡爪里面空了以后，捞出马上过冰水。再用凉水冲一会。就可以了。肥小道士先将鸡爪焯水，控净水后高温油炸，入冷水浸泡一夜即可。李丶油温达到八成甚至是九成时下鸡爪炸至金黄即可！然后拿个盘装好鸡爪，加白酒，姜，葱，八角，草果，桂皮，香叶，加淹没过鸡爪的水上锅蒸一个小时就行！！炸的时候注意安全。Aa每食煮意虎皮鸡爪，用蜂蜜或者麦芽糖摸匀，下高温油炸起皮，卤15分钟，泡制入味，捞出来，虎皮鸡爪刚刚的。悠然客鸡爪用糖色拌匀，260一300度油炸即可起泡，油温低没泡，油温过高易糊焦。问题二高佬用冰鲜鱼怎样才能做出口感佳的纸包鱼呢？望各位大师赐教醒着做梦?冰鲜鱼做纸包鱼，可以先把鱼下锅两面快速煎至金黄，再进行纸包鱼做法。致青春！！韩家私厨！冰鲜鱼常温下自然解冻，然后收拾干净放入盆里，然后再加盐，味精，鸡粉，料酒，胡椒粉，葱姜花椒大料水，蔬菜汁，腌制一下，让冰鲜鱼去掉腥味入底味，就可以拿出使用了。李蒙冰鲜鱼就得靠腌制了，选用海鲈鱼或者大黄鱼就行！鱼宰杀打花刀！ 鱼1.8斤，盐10克，味精8克，鸡粉10克，料酒15克，星湖乙基麦芽酚6克，葱姜蒜各10克，胡椒粉5克，盐焗鸡粉10克，糖3克腌制30分钟即可。 控干净水分，先用荷叶包好，再用吸油纸包，最后用锡纸包好，烤箱180度预热好！烤20分钟！即可！琰赜冰鱼洗净，两面剞刀，用葱姜蒜片，料酒，胡椒粉，盐腌制片刻，再倒入炒好的料汁，包括炒肉末，红油，豆瓣酱，老干妈，豆豉辣酱，味精、鸡精、白砂糖、十三香倒在鱼身上 ，上面撒葱花、香菜，用锡纸或油纸包起来，放入电烤箱中200度，20分钟即可食用。CooI、蒜香纸包鱼的做法：1、鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，用葱姜水、少许盐、料酒腌制15分钟，蒜切碎，青柠檬榨汁备用。 2、将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中，混合成调味汁。 3、腌制好的鱼洗净沥干，放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀，浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和指天椒。 4、将锡纸四周折起，把鱼包住，烤箱预热190度，将鱼放入烤盘上，送入烤箱中层，烤15-20分钟，将鱼取出。 5、打开锡纸，浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5-8分钟即可出炉。问题三缘来都不再是你求烧鸡的做法，我烧的味道不均匀，鸡胸、鸡腿没味道，其它部位又咸，鸡皮过了一会就不脆了，要怎样烧才可以令皮脆保留更长时间？ 我是用调好的60度浸鸡水泡半小时，然后捞出吊爽水，300度下炉，保持250—280度烧20分钟左右，鸡大约2斤半左右。醒着做梦?烧鸡味道好坏是腌制决定，脆皮不满意可以改善一下皮水比例。 烧鸡做法：宰杀干净的鸡先用五香盐由内到外摸完，待鸡腌制两小时后用水冲洗干净，然后上脆皮水，待上好的脆皮水完全干透方可烧制，和平时一样烧制即可。 五香盐：盐5包，白砂糖6斤，味精1包（2斤装），五香粉、沙姜粉和鸡粉各150克，十三香半包。 脆皮水：白醋6支，大红浙醋1支，麦芽糖1.3斤，绍酒100克。李蒙烧鸡主要是腌制和挂皮水，用蔬菜汁腌制，脆皮水是麦芽