饮食安全远离垃圾食品ppt(1)(赵文龙).ppt

;;食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通过烧煮以后，吸收了水分，受热膨胀，然后与水反应：淀粉分解成许多的小分子——糖类；脂肪发生部分水解，生成酸和醇；蛋白质生成各种具有鲜美味道的氨基酸。这样，不仅使食物变得易于被人体消化和吸收，而且还使食物增加了鲜美味道。; 各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。因此，煎炒多用急火，快翻、快出锅。煎炒鱼肉时，切忌将鱼、肉烧焦，不然，蛋白质中的色氨酸就会转变成有毒的物质，引起食物中毒。维生素A和它的前身胡萝卜素，以及维生素D等，是一些脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被小肠膜吸收，因此，炒胡萝卜要多加些油，最好和肉一起炖。; 烧煮食物时，加盐、酱油等调味品的时间也得注意。加盐过早，盐会使豆类或肉里的蛋白质发生凝聚、变硬，水难以渗透进去，豆类或肉不易煮烂，不利于人体消化和吸收。 在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。煮鱼时放点醋，可使鱼的肉嫩骨酥。因为醋能同鱼骨（主要成分是碳酸钙）发生作用，生成易溶于水的醋酸钙。如同时再加点酒（乙醇），酸与醇相互反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使鱼肉格外鲜美可口。酒、醋还可以除去造成鱼腥的三甲胺。有的人为了使食物容易煮烂，喜欢随意加一点碱，这是不好的，因为维生素遇到碱就会被破坏。 ;垂帘欲滴的零食;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;油炸类食品;油炸类食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;腌制类食品;腌制类食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;加工类肉食品;加工类肉食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;饼干、糖果类食品;饼干、糖果类食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;碳酸饮料类食品;;碳酸饮料类食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;方便类食品;方便类食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;罐头类食品;罐头类食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;蜜饯类食品;蜜饯类食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;冷冻甜品类食品;冷冻甜品类食品;世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”;烧烤类食品;烧烤类食品;垃圾食物的总危害; 英国最肥女人暴食垃圾食品 导致心脏病突发死亡;辣条、辣片的制作过程;;堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品;;制作辣片辣条的原料之一;搅拌、加工;加工制作;制 作 机 器;制作成品;制作好的成品主要销售给学生;垃圾果冻的制作过程 ;;黑心地沟油;Insert title text here;地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。 ;;合肥一地沟油生产窝点暗藏森林公园工地——记者两次暗访，连夜一锅端，查获9大桶，共计2700斤地沟油;市民夜拍合肥街头打捞地沟油 下水道泔水桶间的社会污点;;