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蛋白质的营养 第二节 蛋白质与动物营养 蛋白质和核酸是生命活动的物质基础，是塑造一切细胞和组织结构的重要成分。蛋白质在动物营养中占有重要地位，它的营养作用是其他营养物质不能代替的。 第二节 蛋白质与动物营养 蛋白质是由氨基酸组成的一类数量庞大的物质总称。通常所讲的饲料蛋白质包括真蛋白质和非蛋白类含氮化合物，因此统称为粗蛋白质。 蛋白质的组成 组成蛋白质的元素 蛋白质主要组成元素：碳、氢、氧、氮，还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。 C：50.0%~55.0% H: 6.5%~7.3% O: 21.5%~23.5% N: 15.5%~18.0% S: 0.3%~2.5% P: 0.0%~1.5% 蛋白质含氮量按16%计算。 蛋白质的组成 氨基酸 蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质营养即氨基酸营养。 由于氨基酸数量、种类和排列顺序的变化组成各种不同的蛋白质 。 蛋白质的组成 氨基酸 通常根据氨基酸所含有机基团（R侧链）的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进行分类，分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸 。 蛋白质的组成 氨基酸 蛋白质的组成 氨基酸 氨基酸的通式可表示为是由羧酸分子中α-碳原子上的一个氢原子被氨基取代，由于其分子中既含有氨基（-NH2），又含有羧基（-COOH），故名氨基酸。 氨基酸两种构型： D型和L型。 一 蛋白质与氨基酸的营养生理作用 （一）蛋白质的营养生理作用 （二）氨基酸的营养生理作用 （一）蛋白质的营养生理作用 蛋白质是构建机体组织细胞的基本物质 动物体表的被毛、角、蹄都是角蛋白和胶质蛋白构成的。动物的皮肤、肌肉、神经、结缔组织、卵子、精子及各种内脏器官均以蛋白质为基本成分。 （一）蛋白质的营养生理作用 蛋白质是体液、酶、激素与抗体的主要成份。 这些物质都是动物生命活动所必须的调节因子。蛋白质是体液的重要成分。酶本身就是具有特殊催化作用的蛋白质可促进细胞内生化反应的顺利进行。 （一）蛋白质的营养生理作用 蛋白质是体液、酶、激素与抗体的主要成份。 激素中有蛋白质或多肽类的激素，如生长激素、催产素等，在新陈代谢中起调节作用，具有抗病力和免疫作用的抗体，本身也是蛋白质。 （一）蛋白质的营养生理作用 蛋白质是遗传物质的基础 动物的遗传物质DNA与组蛋白结合成为一种复合体----核蛋白。而以核蛋白的形式存在于染色体中，将遗传信息通过复制遗传给下一代。 （一）蛋白质的营养生理作用 蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。 蛋白质的主要作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量。尤其在食入蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，可氧化供能。 （一）蛋白质的营养生理作用 蛋白质是组织更新、修补的主要原料。 蛋白质是动物产品的重要成分 蛋白质是形成奶、肉、蛋、皮毛及羽绒等畜产品的重要原料。 （二）氨基酸的营养生理作用 赖氨酸 赖氨酸常为第一限制性氨基酸。它是动物体内合成细胞蛋白质和血红蛋白所必需的氨基酸。日粮中若缺乏生长停滞、贫血、甚至引起肝脏病变。 （二）氨基酸的营养生理作用 蛋氨酸 是动物代谢中一种极为重要的甲基供体。参与机体激素的合成，促进动物被毛生长的作用。蛋氨酸脱甲基后可转变为胱氨酸和半胱氨酸。若缺乏，发育不良，体重减轻，被毛变质，肝脏、肾脏机能损伤，易产生脂肪肝。 （二）氨基酸的营养生理作用 色氨酸 参与血浆蛋白的更新，与血红素、烟酸的合成有关可促进维生素B2发生作用。是幼龄动物生长发育和成年动物繁殖、泌乳所必需的氨基酸。 （二）氨基酸的营养生理作用 亮氨酸 是合成体组织蛋白与血浆蛋白所必需的氨基酸，亮氨酸是免疫求蛋白的成分并能促进骨骼肌蛋白质的合成，对除骨骼肌以外的机体组织蛋白质的降解有抑制作用。 （二）氨基酸的营养生理作用 缬氨酸 具有保持神经系统正常机能的作用。缺乏时，动物生长停滞，运动失调。缬氨酸是免疫球蛋白的成分并影响动物的免疫反应。 异亮氨酸 与亮氨酸共同参与体蛋白的合成。若缺乏，动物不能利用饲料的氮。 （二）氨基酸的营养生理作用 组氨酸 存在于细胞蛋白质中，参与机体的能量代谢。是生长动物的必需氨基酸 苯丙氨酸 合成甲状腺素和肾上腺素所必需的氨基酸。若缺乏甲状腺和肾上腺机能受到损害。 （二）氨基酸的营养生理作用 精氨酸 是生长动物的必需氨基酸，缺乏时体重迅速下降，精氨酸在肝脏中生成尿素的过程中起着极其重要的作用。 苏氨酸 参与体蛋白的合成，是免疫球蛋白的成分。 （二）氨基酸的营养生理作用 甘氨酸 参与许多重要化合物的合成。与氨、甲酸及二