用21天的时间家酿制葡萄酒.pptVIP

用 21 天的时间在家酿制葡萄酒 去年，我买了几十斤葡萄，酿制了三回葡萄酒， 自家做的葡萄酒虽然工艺比较简单，不好存放的， 但胜在原汁原味，有天然的果香。 今年的天气实在太热了，一直不敢酿制葡萄 酒。但那天，在市场见到一挂挂新鲜的“巨峰”葡 z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒 萄，忍不住买了十斤葡萄，回家酿制葡萄酒。 7 天后，就可以开始品尝到第一次发酵的葡萄 酒了。这时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看， 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。如果我们再 给点耐心，等待 14 天的时间，等待完成第 2 次发 酵的葡萄酒，那时的酒液将变得清澈起来，味道也 更为醇正。 食材食谱热量：183(大卡)主料葡萄酒 5000g z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒 冰糖（白糖）500g 面粉 50g 剪葡萄:用剪刀把葡萄一个个从贴近果蒂的地 方剪下来，注意不要伤到果皮（不要用手去揪葡萄， 揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄 放到一边去，留着吃，不能用来做葡萄酒）。 洗葡萄：把剪好的葡萄稍微冲洗干净（不要洗 的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了， 否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的）后用 z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒 面粉水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍， 再把水沥干。 晾葡萄：将洗过的葡萄装在筐子里，让它完全 风干。 捏葡萄：用手把葡萄一个个捏碎，快速将葡萄 皮，葡萄籽和果肉装进容器里（速度要快，如果速 度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的 质量，葡萄籽不要弄碎。另外，葡萄的数量只能占 容器的 3/2，否则发酵时会溢出或者爆炸）。 z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒 首次发酵： 第 1 天，装着葡萄的容器一定得密封好（发酵 启动的温度在 20-28 度是最好的，超过 30 度酒的 质量不好，天气炎热，我把容器搬进了空调房）； ②第 2 天，密封罐里的葡萄经过一天即可开始发 酵，把糖放入。③第 3-6 天，打开罐子，用无水干 燥的筷子将将上浮的葡萄皮压到葡萄汁里（这样做 一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色 素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母得到氧气，发酵 z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒 更旺盛）；④第 7 天，结束发酵（发酵的时间越长， 酒味越浓，发酵的时间我一般控制在 7 天左右）， 用纱布将发酵好的葡萄酒滤去葡萄籽、葡萄皮以及 果肉；将过滤好的葡萄酒装进容器，容器预留 1/10 空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处即可。 第二次发酵:在温度大于 22 度时，葡萄酒一般 会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸 发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、 细腻的泡沫上升。14 天后，二次发酵基本完成， 酒液变得清澈起来，这时将葡萄器倒进装酒的容 z0b1e 清宫御酒 深圳清宫御酒 器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒， 是完全意义上的干红葡萄酒了。 注意事项 装葡萄的容器只能装到七八分满，这个非常重 要，太满的话，发酵差生的气体会将瓶子爆破的。