宣木瓜果粉喷雾干燥工艺的优化-安徽农业大学进站页.PDF

安徽农业大学学报, 2016, 43(6): 858-865 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x004 网络出版时间：2016/12/5 9:21:06 [URL] /kcms/detail/34.1162.s0921.008.html 宣木瓜果粉喷雾干燥工艺的优化 1 1,2* 1 1 3 3 韩建群 ，董 明 ，王 琦 ，张林玉 ，计学平 ，陈家胜 (1. 安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036 ；2. 合肥市农产品加工研究院，合肥 230036 ； 3. 安徽省明珍堂养生品有限公司，宁国 242300) 摘 要：采用切片、热烫、打浆、过滤和均质处理制备宣木瓜原浆，以果粉物性和感官评价为指标，调节助干 剂添加量、进料流量、进风温度和入料温度进行喷雾干燥工艺优化研究。试验结果表明，宣木瓜前处理最优条件为： 100℃热烫 60 s，加水 1:1 打浆，60 目过滤，胶体磨处理3 min，45 MPa 压力下均质；喷雾干燥工艺优化参数为： 添加 0.15%三氯蔗糖和 30%麦芽糊精，进料速度 20 mL·min-1 ，进风温度 170℃，入料温度为40 ℃。在此条件下喷 雾干燥效果最佳，其平均感官评分为 86.67 分，齐墩果酸含量为 0.083%，水分含量为 3.561%，以 15g·袋-1 包装， 可制得速溶宣木瓜果粉。 关键词：宣木瓜；喷雾干燥；速溶粉；感官评价；果粉物性 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1672352X (2016)06085808 Optimization of spray drying process for producing Chaenomeles speciosa S.Nakai powder HAN Jianqun1 1, 2 1 1 3 3 , DONG Ming , WANG Qi , ZHANG Linyu , JI Xueping , CHEN Jiasheng (1. School of Tea and Food Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036; 2. Hefei Agricultural Products Processing Research, Hefei 230036; 3. Anhui Mingzhentang Health Products Co., Ltd.,Ningguo 242300) Abstract: Speciosa S. Nakai slurry was prepared by slicing, blanching, pulping, filtering and homogenizing, and then optimization of spray drying process was studied by adjusting the amount of drying aids, the feed flow rate, inlet air temperature and the temperature of the feed, spray drying powder properties using physical property and sensory evaluation of fruit powder as indexes for orthogonal test. Results showed that blanching for 60 s at100℃, ad