法国CASTE家族牌葡萄酒训.ppt11.pptVIP

法国葡萄酒分级 原分级为： 1.餐酒　 VDT 2.地区餐酒　 VDP 3.优良地区餐酒　VDQS 4.法定产区餐酒　AOC 新分级为（2009年8月1日实施） 1.欧盟餐酒　　　VDCE或VDE 2.法国餐酒　　　VDF 3.保护地区餐酒　IGP 4.法定产区酒　　AOP 葡 萄 酒 的 分 类 一.根 据 葡 萄 酒 的 颜 色 区 分： 1.红葡萄酒 2.桃红葡萄酒(或粉红葡萄酒) 3.白葡萄酒 二.根据葡萄酒中的含糖量区分: 1.干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升 2.半干葡萄酒含糖量为4-12克/升 3.半甜葡萄酒含糖量为12-50克/升 4.甜葡萄酒含糖量大于50克/升 酒 葡 萄 品 种 红品种： 黑比诺 蛇龙珠 品丽珠 赤霞珠等 白品种： 霞多丽 雷司令 贵人香 白比诺 白羽等 酒 香 中 的 单 宁 单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质，在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 单宁是红葡萄酒的灵魂，主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定，坚实丰满，单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄，柔弱无力,素然无味. 当然,单宁含量与红葡