超滤技术在食品发酵工业中的应用.pptVIP

2．1 超滤在果蔬汁的生产中的应用 自 Heather bell 等人成功运用超滤技术制得了稳定的苹果澄清汁之后, 超滤技术在果汁澄清中的研究与应用发展很快。 超滤技术在果蔬汁中的应用主要体现在除菌、澄清和浓缩等方面。 与传统的工艺方法相比, 这种工艺的特点是：降低操作和劳务费用; 保留果蔬汁中的芳香和脂溶性成分, 使其口感接近鲜食风味, 提高了产品质量; 能去除微生物和过量的酶, 有助于产品的长期贮存而不会出现沉淀; 由于采用了自动控制, 操作更可靠, 令产品质量更均衡。 *   从右图可见, 超滤程序不但能减少处理时间, 更可提高果汁生产的收益。 * 二、超滤技术在食品及发酵工业中的应用 2.2 超滤在乳品加工中的应用 2.3 超滤在酒类生产中的应用 * 2.2 超滤在乳品加工中的应用 目前, 超滤技术主要应用于原奶浓缩、脱脂奶浓缩、乳清预备浓缩、原奶精制、蛋白和肽的分离以及从干酪生产的乳清废液中回收乳糖、脂肪和蛋白质等成分 它具有节省能源、减少蛋白质变性、提高产品质量以及从乳品中制取多种成分等特点, 较传统生产方式有明显的优势, 是传统加工工艺所无法比拟的 * 采用超滤法可以从乳清中分离出低分子的水、盐、乳糖, 从而改善了浓缩物中蛋白质、乳糖和盐的比例。此外, 蛋白浓缩物也不再仅只能加工成粉末状, 而