营养学——特殊人群的营养.ppt

3．幼儿膳食 （1）以谷类为主的平衡膳食 （2）合理烹调： （3）膳食安排，每日4～5餐 * 0月-6月龄婴儿膳食指南(2007) 纯母乳喂养 产后尽早开奶，初乳营养最好 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D 给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 定期监测生长发育状况 二、学龄前儿童营养与膳食 （一）学龄前儿童的生理特点 1．身高、体重稳步增长 每年体重增长约2kg， 每年身高增长5～7cm。 2．神经系统发育逐渐完善 3．咀嚼及消化能力仍有限 4．心理发育特点 有自我作主的倾向，且模仿能力极强，因此这一时期应特别注意培养儿童良好的饮食习惯。 * （二）学龄前儿童的营养需要 能量为5.4～7.1MJ（1300～1700kcal)，男童高于女童。 蛋白质的RNI为45～55g/d，其中来源于动物性的蛋白质应占到一半。 脂肪供能由婴幼儿时期的35％～40％减少到30%～35%，但仍高于一般成年人。 碳水化合物是能量的主要来源，其供能比为50％～60％，且以淀粉类食物为主，避免糖和甜食的过多摄入。 * 钙需要量为450mg左右，考虑到钙的吸收率在35％左右，钙AI为800mg/d。 铁AI为12mg/d，碘RNI为90μg/d，锌RNI为12mg/d。 维生素A RNI为600μgRE/d。 维生素D RNI为10μg/d（400IU/d）。 维生素B1、维生素B2和烟酸的RNI分别是0.7mg/d、0.7mg/d和7mg/d。 * （三）学龄前儿童的合理膳食原则 学龄前儿童的膳食指南： ①每日饮奶；②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 学龄前儿童合理膳食原则包括： 1．食物种类多样化、搭配合理； 2．选择易于消化的烹调； 3．合理的膳食制度和良好的膳食习惯； 4．避免或纠正吃零食、挑食、偏食或暴饮暴食、饥饱不匀等不良饮食习惯。 * 三、学龄儿童的营养与膳食主要内容 （一）学龄儿童的生理特点 （二）学龄儿童的营养需要 （三）学龄儿童的合理膳食 学龄儿童的膳食指南： ①保证吃好早餐； ②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入； ③重视户外活动。 * 四、青少年营养与膳食主要内容 （一）青少年的生理特点 1．体格发育明显加快，生长发育的第二个高峰期 2．体成分发生变化 3．性发育成熟，生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显 4．心理发育成熟 （二）青少年的营养需要 （三）青少年的合理膳食原则 * （二）青少年的营养需要 能量和各种营养素的需要量比成年人高 对能量、蛋白质均要求正平衡 对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致 蛋白质供能占总能量的12％～14％ 脂肪的摄入量占总能量的25％～30％ 碳水化合物的摄入量占总能量的55％～65％ 个体差异较大，营养需要出现性别差异 * （三）青少年的合理膳食原则 青少年的膳食指南： 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食； 吃富含铁和维生素C的食物； 每天进行充足的户外活动。 不抽烟、不饮酒 青少年的合理膳食原则： 多吃谷类，供给充足的能量 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 * 中国儿童青少年膳食指南 (2007) 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 吃富含铁和维生素C的食物 每天进行充足的户外运动 不抽烟、不饮酒 五、老年营养与膳食（一）老年人的生理代谢特点 1．基础代谢率下降 2. 脂质代谢能力降低 3．消化系统功能减退 4．体成分改变 5．代谢功能降低 6．体内氧化损伤加重 7．免疫功能下降 * （二） 老年人的营养需要 1. 对能量的需要降低 2. 膳食蛋白质以优质蛋白质占1/3以上为宜，摄入量每天按1.0 ～1.2g／kg体重，蛋白质供能占总能量的12％～14％。 3. 脂肪的摄入不宜过多，脂肪供能占膳食总能量的20％～30％为宜。 4. 碳水化合物供能占总能量55％～65％为宜，增加膳食中膳食纤维的摄入。 * 矿物质 （1）钙：老年人的钙吸收率低，易发生钙摄入不足或缺乏而导致骨质疏松症。 （2）铁：老年人对铁的吸收利用率下降且造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。 （3）钠：老年人钠盐摄入＜6g/d为宜，高血压、冠心病患者以＜5g/d为宜。 （4）微量元素如硒、锌、铜和铬每天膳食中亦需有一定的供给量以满足机体的需要。 维生素的摄入量需充足，以促进代谢、延缓机体功能衰退、增强抗病能力。 * （三）老年人的合理膳食原则 老年人的膳食指南特别强调 ①食物要粗细搭配，易于消化； ②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 * （三）老年人的合理膳食原则 1．平衡膳食