王镜岩生物化学及分子生物学考研蛋白质化学.pptVIP

第四章 蛋白质化学（Chemistry of Protein) 导 学 掌握蛋白质的分子组成与结构 熟悉蛋白质的理化；常用分离、纯化技术的基本原理。 了解蛋白质分子结构与功能的关系；蛋白质的分类以及重要的活性肽。 教学内容 第一节 蛋白质的分子组成 二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 氨基酸结构特点： 20种编码氨基酸 氨基酸的不同在于R侧链不同 均为L-α-氨基酸 （甘氨酸、脯氨酸除外） （二）氨基酸的分类 非极性中性氨基酸 极性中性基氨基酸 极性酸性氨基酸 极性碱性氨基酸 （三）氨基酸的理化性质 氨基酸具有氨基、羧基等 氨基酸的两性电离 2.茚三酮反应 三、肽 （一）肽的形成和命名 肽键平面 2.肽的形成与命名 肽、寡肽(oligopeptide)、多肽(polypeptide) 多肽链（polypeptide chain） 主链骨架（backbone） 侧链部分（side chain） 羧基末端或C-末端（C-terminus） 氨基末端或N-末端（N-terminus） 多肽链的结构 （二）体内重要的肽 第二节 蛋白质的分子结构 一、一级结构 概念：多肽链中氨基酸的组成与排列顺序 主键：肽键 意义：决定蛋白质的空间结构 胰岛素的一级结构 二、二级结构 （secondary structure） 定义 蛋白质分子中由于肽键平面的相对旋转，构成的局部空间构象。