食品腐败变质的制措施.pptVIP

第三节 食品腐败变质的控制措施 最有效措施是尽量减少微生物污染，抑制微生物的作用，其次是对食品采取抑菌或灭菌的办法控制食品的腐败变质。 低温保藏 高温杀菌 脱水处理 提高渗透压 提高食品氢离子浓度 辐射食品保藏 使用防腐剂 一、低温保藏 冷藏冷冻（最常用） 结合避光、断氧 快冻 30秒内使食品降至-5℃以下 慢化 在0-10℃下完全溶解 注意事项：1. 选择新鲜的原料。 2.据食品产储运销中的卫生需要，选定适宜的低温范围。 10℃以下 抑菌明显 0℃以下 微生物不能繁殖，亦不能分解食品 -10℃以下 除嗜冷菌外，能生存的细菌极为有限。 一些动物性食品适宜的冷藏条件 种类 温度（℃） 湿度（%） 保存期 鲜肉 -1- 1 60-85 10-20d 鲜鱼 0-1 95-98 1-2d 鲜奶 1-2 70-