食品机械与设备十四章.pptVIP

第十四章 发酵机械与设备 第一节 发酵设备的类型和基本构成 一、发酵设备的基本要求 发酵设备的功能是按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下（包括原料消耗、能量消耗、人工消耗）获得较高的产量。 二、发酵设备的分类 1.根据发酵用培养基：固体发酵设备及液体发酵设备。 第二节 嫌气发酵设备 在生产酒精、白酒、啤酒等发酵产品时，微生物不需要氧气来完成发酵，使用嫌气发酵设备。 一、间歇式发酵罐 间歇式发酵是指生长缓慢期、加速期、平衡期和衰落期四个阶段的微生物培养过程全部在一个罐内完成。 利用酵母将糖转化为酒精时，要获得较高的转化率，除满足酵母生长和代谢的必要工艺条件外，还需要一定的生化反应时间，并移走在生化反应过程中释放出的生物热，否则将影响酵母的生长和代谢产物的转化率。酒精发酵罐的结构必须首先满足上述工艺要求，还应有利于发酵液的排出、设备清洗、维修以及设备制造安装方便。 间歇式酒精发酵罐 1-冷却水入口 2-取样口 3-压力表 4-CO2气体出口 5-喷淋水入口 6-料液和酒母入口 7-人孔 8-冷却水出口 9-温度计 10-喷淋水收集槽 11-喷淋水出口 12