餐厅设备与布局(精).pptVIP

教师：沈玉振 2008年2月27日 餐 厅 设 备 与 布 局 (1) 贰.餐饮理念形成与市场定位 参.餐厅筹备与可行性评估 肆.餐饮设施规划设计要素 伍.废弃物处理与环保 壹.餐饮设施规划概论 大 纲 陆.相关配线配管工程 壹. 餐饮设施规划概论 一. 规划设计宗旨 二. 餐饮型态与规划属性 三. 影响设计的关键人 一. 规划设计宗旨 1. 营造良好或合宜的用餐气氛。 2. 设计安全 / 卫生的工作环境。 3. 具备高效率的调理场所。 4. 控制投资成本 / 创造获利能力。 壹.餐饮设施规划概论 二.餐饮型态与规划属性 1. 服务型餐饮 6. 小吃店与美食街 2. 团体膳食餐饮 7. 外烩及餐盒业 速食餐饮 8. 机动性餐饮 4. 休闲餐饮 9. 活动摊商 食品零售店 10 . 厨艺训练与检定场 餐饮设施规划依服务型态与功能 归纳以下几种属性 壹.餐饮设施规划概论 建筑师 室内设计师 机电工程师 投资者 / 经营者 餐厅经理 / 项目餐饮顾问 主厨 / 营养师 餐饮设施规划设计师 餐饮、厨艺教学老