少女酥胸浓情法式马卡龙制作.pdfVIP

内容来自 什么值得买：/ 少女的酥胸——浓情法式马卡龙的制作 马卡龙是一款典型的法式甜点，愿意是少女的酥胸。为什么会有这个名字呢，可能从外观到口感 都给人以这样的感觉吧。 完美的马卡龙，表面光滑细腻，且饱满，下面还有一层裙边，外壳酥脆且脆弱。内里却是口感酥 软，So, 为什么叫少女的酥胸，可见一斑了吧？ 比如楼主制作的下面这一款马卡龙，从外形到口感都很类似，你想尝尝吗？ --马卡龙不利久存，已经吃完了 小编特意叮嘱：不要刻意模仿，马卡龙的制作材料杏仁粉价格不菲，用糖量也超大，随意模仿几 次不成功就会导致成本太高昂。 据称法国顶级的马卡龙在中国只开有一家小店面售卖，一枚卖到30元（道听途说，不知道准确不 准确，上图我制作的更加标准的马卡龙，估计卖个35是可以的哈 ） 马卡龙的制作，确实需要非常小心。看了下现在还没有马卡龙的晒单教学嘛，看来马卡龙的难度 果然是比较大。目前网上的大多数教学不知为何，总让人烤不出完美的马卡龙。在下经过仔细研 究，终于发现了成功制作马卡龙的方法。 1 / 13 内容来自 什么值得买：/ 本方介绍的是难度更大的法式马卡龙的做法。通常还有意式的做法，制作过程的主要区别是蛋白 霜的打发手法不同，会使蛋白霜更加稳定。 如果你做过戚风蛋糕，做起马卡龙来应该是不在话下：但这只是从分步手法的层面上说的，从火 候上来讲，却是要从零开始。 做马卡龙，最最需要关注的，就是火候。 前面只是一点提示，下面来开始我们的正式制作过程吧？ 做马卡龙，同属蛋糕甜点的类别，So,这个东西不用面粉，不用发酵的。所以相对的，时间会短很 多。只需要用鸡蛋里的蛋清，加杏仁粉，加糖。所有这些，就是马卡龙的材料了，所以看起来， 马卡龙真的就是一个杏仁小甜饼。当然我说的只是它的外壳，至于它的馅，又有多种流派了。只 要你愿意，用什么都可以。 下面我们着重来介绍外壳的制作。 总体来说，马卡龙的外壳组成分为两大部分：一是固形物，一是蛋白霜。 固形物就是杏仁粉与糖粉的混合物，而蛋白霜，那就是蛋白霜，无它也。 首先就是固形物：TPT，就是杏仁粉与糖粉的一比一混合物。 在此大家要注意两点： 一是杏仁粉要用美国大杏仁粉，不是中国杏仁，两者香味不一样的。二是请尽量选用超细的杏仁 粉。 糖粉可以用白砂糖在搅拌机里打磨一下，就可以得到非常优质的糖粉，但杏仁粉就不一样了。如 果你买了比较粗的杏仁粉，自己打磨的话，它会出油，粘成一块。使用起来将会非常麻烦。所以 尽量直接选用超级细的，淘宝上往往称之为免过筛的杏仁粉吧。本PO亲身的体验，超细的粉确实 可能做了某种处理，以致于你可以自己再打磨打磨，它也不会出多少油。 另外友情提示：杏仁粉是生的，不是那种熟的可以直接冲水喝的。制作马卡龙的杏仁粉，是烘焙 用的生粉。如果你在超市里买点袋装的美国大杏仁零食，自已研磨可以吗？不可以，这是熟的， 磨出来很多油，而且黄色很重。或许你可以买点生的美国大杏仁，想办法去皮磨成粉，这个倒是 可以尝试。 接下来是 蛋白霜，需要多少呢？大约50克杏仁粉和50克糖粉的混合物，需要的是35克蛋白打出来 的蛋白霜。也就是一个半鸡蛋到两个鸡蛋所含有的蛋白重量。 那么照此配方，我们来开始吧： 配方：50克杏仁粉，50克糖粉，35克蛋白，三小勺糖，色素少许。 2 / 13 内容来自 什么值得买：/ 第一步：将50克白砂糖在搅拌机里打成糖粉，大约需要15秒。 第二步：将50克杏仁粉与糖粉混合，就放搅拌机的瓶子里，手摇摇就好了。如果愿意也可以将混 合物研磨一下。 3 / 13 内容来自 什么值得买：/ 4 / 13 内容来自 什么值得买：/ 第三步：开始打发蛋白。加入三小勺白糖，这个是白糖，用不着糖粉。你也可以分三次慢慢加， 为了避免麻烦，就一起加了吧。打到干性发泡的状态。我必须得说，干性发泡还是很重要的。它 能保证气泡的数