食品工程原理课--绪论.pptVIP

食品工程原理 本章重点和难点 掌握“三传理论”概念及相关单元操作分类； 掌握量纲和单位换算； 了解“系统”的概念和在工程原理中的应用。 绪　论 食品工程原理(Principles of Food Engineering)是一门以力学、热力学、动力学、传热和传质为理论基础的课程，是化工单元操作和化工原理在食品工业的具体应用。 强调工程观点、定量运算、实验技能和设计能力的训练，要求做到理论与实际的结合，以提高分析、解决工程实际问题的能力。 2. 课程内容 1. 课程性质 食品工程原理是食品工程专业的专业基础课。 先修课：高等数学、物理、物理化学、机械制图等。 本课程主要介绍“三传理论”和 “单元操作” 及其应用。 一、课程性质、内容及任务 《食品工程原理应用》是食品工程专业学生的必修课， 其主要任务是： 介绍三传理论，即流体流动、传热、传质的基本原理； 掌握主要单元操作的典型案例、操作原理、计算及选型及实验研究方法； 培养学生运用基础理论分析和解决食品工程单元操作中各种工程实际问题(计算、选型及实验研究方法)的能力。 3. 课程任务 二、食品加工过程及单元操作 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、