第08入章氨基酸.ppt

氨 基 酸 代 谢Metabolism of Amino Acids;氨基酸的生理功用、营养价值及代谢概况Nutritional Function of Protein ;一、 氨基酸的生理功用;二、氨基酸的营养价值;（二）、人体对氨基酸的需要 1、氨基酸模式： 定义：一种蛋白质中所含必需氨基酸的构成比例。 算法：该蛋白质中所含色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 意义：代表了该蛋白质的组成特点，又代表了合成时，该蛋白对必需氨基酸的需求。;必需氨基酸;2、限制性氨基酸：食物中含量相对较低的必需氨基酸，对其他氨基酸利用有不同程度的限制作用。 缺乏最多的称为第一限制性氨基酸。 ;3、蛋白质的互补作用 ;蛋白质的来源;（三）、必需氨基酸的营养价值;2、必需氨基酸对氮平衡，即对体内蛋白质合成、分解代谢的影响 ;（四）、必需氨基酸对???养素的中枢感受器和基因调控的实验观察与研究;三、 氨基酸的代谢概况;图8-1 氨基酸代谢概况;氨基酸代谢库;第二节 氨基酸的来源;一、蛋白质的消化、吸收和腐败;一、 蛋白质的消化; 酶;氨基肽酶;消化过程 ;（二）小肠中的消化 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。;肠液中酶原的激活;图8-3 胰酶的激活;氨基肽酶;二、氨基酸的吸收;（一）氨基酸吸收载体;（二）γ-