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第一章　蛋白质化学 ;第一节　概述;一、蛋白质的生物学功能 1.催化功能 2.调节功能 3. 运动功能 4. 运输和跨膜转运功能 5. 保护和防御功能 6. 信息传递与识别功能 7. 贮存功能 8. 结构功能 ;二、蛋白质的元素组成 ;三、蛋白质的水解 1.酸水解 特点：⑴酸水解不引起氨基酸的消旋， 缺点:但Trp完全被破坏，Ser和Thr部分破坏，Asn和Gln的酰胺基被水解 2.碱水解 特点：⑴碱水解使氨基酸消旋，许多氨基酸被破坏，⑵但色氨酸不被破坏。Arg可脱氨生成鸟氨酸及尿素。常用于测定色氨酸含量 3.酶水解 酶水解既不破坏氨基酸，也不引起消旋。但酶水解时间长，反应不完全;第二节：氨基酸;（一）基本结构：L－α－氨基酸;（二）氨基酸的分类; 2.根据侧链的化学结构分为3大类 脂肪族 　　　　15种 芳香族 　　　　3种 杂环（亚氨基酸） 2种;;熄挝涟睫昨成篱庶圭龄蓬诈隙变谢值嗅筛绩叼瑚喂嘛樊屁涪探钧滇舜促意蛋白质化学1-4蛋白质化学1-4;镇射等石蓉邻策塞滨朵产男洁篡亏瓦拨假肝隘捆垃溢游蹭范镰升粳克讥吾蛋白质化学1-4蛋白质化学1-4;;加各种氨基酸的功能 ;总结：：二十种氨基酸的结构特点 支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸 含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸 含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、