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第三章 蛋白质(protein) 　　　(123页 第3，4，5，6，7章);蛋白质的概念;　第一节 氨基酸（amino acid）123页;一、氨基酸—蛋白质的构件分子;　1.蛋白质的水解;　2.氨基酸的一般结构（20种基本氨基酸）;(1)结构通式;构型;除脯氨酸为α-亚氨基酸外，均为　L-α-氨基酸。 除甘氨酸外, α-碳原子为不对称碳原子.都具有旋光性。;其它特性　　　124页;二、氨基酸的分类（体内氨基酸）;1.常见的蛋白质氨基酸（20种，124页　表3－1））;按R基团的化学结构;根据侧链R基团的极性 ( 127页　表3－2);按分子中氨基和羧基的数目;根据人体能否自身合成;Leu;2.不常见的蛋白质氨基酸　128页; 3.非蛋白质氨基酸 　 129页;三、氨基酸的酸碱化学 　129页;1.氨基酸的兼性离子形式;2.氨基酸的解离;甘氨酸的解离(分步解离);解离常数　　　　　131－133页　表3－3;;氨基酸的解离常数用测定滴定曲线方法求;谷氨酸的滴定（解离）曲线　;组氨酸的滴定（解离）曲线　;赖氨酸的滴定（解离）曲线　;Handerson-Hasselbalch公式;例：计算在pH5.0时，甘氨酸的阳离子、两性离子所占的比例？ ;生理条件下有明显的冲缓作用的氨基酸　　　132页;3.氨基酸的等电点（isoelectric point,pI,133页）;