美食与文化融为一体-新加坡作家协会.DOC

Page PAGE 3 of NUMPAGES 3 美食与文化融为一体 ——饮食文学《作家厨房》赏析 王文献 最近看了很多书，都是作家写的有关美食或展示厨艺的。 例如林（语堂）家次女、《读者文摘》中文版前总编辑林太乙女士的《女王与我》，书中多处提及饮食与烹饪，她的肉松、白菜鸭、椒盐虾等，单看文字，已经让人彷若看到色，嗅到香，更深切地感受到名人的家常色彩。 台湾版的《文学的餐桌》，则是一本美食与美文的荟萃，台湾多个著名作家如梁实秋、琦君、席慕容、林清玄等，都在其中。他们用洋洋数千字，抒写了记忆中难忘的美食，以及与之相关的人和事。 中国版的《坐在黄河岸边的小镇上品饮》，是中国目前非常著名的文字高手、美食评论家古清生写的，黄河岸边的那些极为普通，极为家常的菜肴面食，经过古的生花妙笔，散发出黄河古道边独特的人文色彩和饮食奇趣。黄河鲤鱼、芦芽山野蘑菇、灵宝羊肉汤等，都让人生出这样的念头——如果有机会，一定要去品尝一番。再加上香港美食家蔡澜先生的《蔡澜谈吃》，虽然厚厚一本，但看得我如痴如醉，欲罢不能，回味不已。 在这种情形下，本地出版的《作家厨房》这本书，当然会吸引我去读。看看本地作家们如何用善写文字的手和心灵，去烹饪一道色香味俱全的美味佳肴。 把12位作家的13道菜肴一一评述，显然不太现实，就选几道来看看吧。 夏祖丽《也是城南旧事——林海音的十香菜》 夏祖丽开宗明义：“母亲一向喜欢吃，也喜欢做，更爱做给别人吃。”林海音女士的这一点，跟林太乙女士非常相似。这两位女先生，都是文坛大家，声振华人世界。如果不是她们自己或是女儿亲笔道来，我们必定以为她们只会在书房里奋笔疾书，不可能会在厨房里大显身手。林海音女士更非常自豪地说：“我在厨房的时间，不亚于我在书房的时间。……，女人要小事、大事都能做……” 林海音女士最拿手的，便是十香菜了。因为这是她先生的家乡菜。所谓的十香菜就是把香菇、金针、木耳、竹笋等十样素菜，切成细丝，一样一样分别炒熟，然后再炒在一块儿，是一道非常可口清淡的素食菜肴。 十香菜不难做，但准备功夫实足，要洗，要泡，要切，要摘，都是非常花时间的；炒的时候，十样菜不能混炒，要分开炒，亦很考耐心和耐力。但林海音女士每次都“快快乐乐、劲儿实足地在厨房里忙。”我们不难看出，十香菜里，蕴涵了林海音先生对丈夫，对孩子深沉的爱。 最让人难过的是，林海音终于老去，不能再亲自烹煮十香菜了，女儿夏祖丽连续三年从南半球的澳洲，返回台湾，陪父母过年，并且在日渐衰弱的母亲的指导下，煮十香菜。对于母亲的衰老病弱，夏祖丽毫无办法，只有暗自流泪不已。到了第四年，母亲永别人世，之后父亲也随之仙去，林先生的十香菜成为绝响。夏祖丽在南半球的异国他乡，还是会烹煮十香菜，但是再也没有母亲的味道。 许多的菜肴，在别人的眼中，也许再寻常不过，但在亲人口中、心中、文章中，却念念不忘，回味无穷，就是因为，那普通的菜肴里，蕴涵了浓得化不开的亲情，和只属于亲人之间难忘的往事与回忆。菜肴的香味也许会慢慢地飘散在人世间，但是，那些回忆，却将在人世间流转，更在文字的携带下，不会湮灭…… 艾禺《时光在遗忘中被记忆……》 也许是因为文章的篇名，读这篇文章的时候，我总是不由地想起蔡琴的经典歌曲《被遗忘的时光》： “是谁在敲打我窗，是谁在撩动琴弦，那一段被遗忘的时光，渐渐地回升出我心坎。记忆中那欢乐的情景，慢慢地浮现在我的脑海……” 我猜测，艾禺应该会做不少菜。但她特意选择了一道最为普通，甚至严格意义上，不能算作是菜肴的食品来写作文字，一定是有她的用意的：借最为平淡的食物，却带出不平淡的，对于作者来说弥足珍贵的关于亲情、关于童年的回忆。 那些童真童趣，在作者的笔下，看似波澜不惊却娓娓动人地道来。听谭炳文在“丽的呼声”里的讲民间传奇和聊斋神怪；傍晚六点半的时候，准时站在邻居家的窗口，等待看三只小猪和大力水手；去买面粉，杂货店的小伙计，乘老板不注意的时候，偷偷地请儿时的作者吃饼干；摇啊晃啊走到家门口，一包面粉通常已经变成了半包！当然最有趣的，就是看爸爸如何细致、耐心地做“面粉煎饼”给他们吃。 最特别的是，面粉煎饼做好后，疼爱孩子的爸爸，却不让任何一个孩子抢吃第一块煎饼，一定要全部煎好后，大家一起吃。原来爸爸的良苦用心就在于，他要的是“一家人团圆的感觉，就好像面粉煎饼一样，圆圆的，没有缺损！” 艾禺笔下的面粉煎饼，可咸可甜，就像人生，有泪水亦有欢笑。面粉煎饼是多么平常的一种食物啊，甚至在各式面包、蛋糕、饼干充斥市场，鸡鸭鱼肉轮流在餐桌上出现的时候，已经渐渐地不太为人欣赏。 但，无可否认的是，面粉煎饼味虽平常，却隽永，更重要的是，它承载着一代人关于童年的回忆，还蕴含其中的父爱如山…… 蓉子《我的这一颗食痣》 我读蓉子在《新明日报》上的蓉子信箱，以及她在《新明日报》“非常话题”版上的专栏，已有一段很长时间了。