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第二节 生命活动的主要承担者—蛋白质 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 结构蛋白——组成细胞的成分 酶——催化功能 血红蛋白——运输作用 胰岛素——信息传递作用 抗体——免疫作用 激素——调节作用 极度饥饿状态——提供能量 氨基酸及其种类 大家来探究 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸分类 蛋白质的结构层次 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 思考 如果有n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 * * * * 1、你能够说出多少种富含蛋白质的食品? 提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 2、为什么某些食品中要添加某些氨基酸？ 提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 组成蛋白质的基本单位： 组成元素：C、H、O、N（P、S) 种类：20种 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 氨基酸 （1）结构通式 （2）结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的种类不同 谷氨酸 赖氨酸 C2H4O2NR C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × ：(12种)人体可以合成 : (8种)人体不能合成，必需 从外界直接摄取 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、 苯丙氨酸、甲硫氨酸（又叫蛋氨酸）、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 （携一两本单色书来） 必 需 氨 基 酸 非必需氨基酸 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 蛋白质的形成过程 脱水缩合 概念：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连， 同时脱去水分子的过程 形成化学键：肽键 表示为：—NH—CO— ：由两分子氨基酸脱水缩合而成的化合物 ：多个氨基酸形成的化合物，通常呈链状，称为肽链 ——具有一定的空间结构 边看书边思考 脱水缩合、肽键、二肽、 多肽、肽链 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 思考： n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数 一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个 氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多 少个？（每个肽键水解需要 一个 水分子） （m-n）个水分子 n-1 n-1 n-m n-m nxa-(n-m)x18 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 *