两种大豆蛋白磷脂酰胆碱纳米乳液粉末化特性研究-农业机械学报.PDF

２０１８年 ４月 农 业 机 械 学 报 第 ４９卷 第 ４期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１８．０４．０４２ 两种大豆蛋白 磷脂酰胆碱纳米乳液粉末化特性研究 １ １ １ １ ２ １ 江连洲　张潇元 　刘　龄 　李　杨 　陈复生 　王中江 （１．东北农业大学食品学院，哈尔滨 １５００３０；２．河南工业大学粮油食品学院，郑州 ４５００５２） 摘要：将超声处理及高压均质后的纳米乳液，直接利用真空冷冻干燥法制备了大豆蛋白 磷脂酰胆碱的乳化粉末， 并进一步通过扫描电子显微镜、激光粒径分析仪、红外光谱等手段对真空冷冻干燥粉末以及复原乳液的物理化学 等特性进行研究。研究发现冻干粉末复原乳液水复溶性良好，基本保持了与原始乳液相同的纳米级粒径。扫描电 子显微镜及冻干粉末的粒径分布显示超声和高压均质制备的纳米乳液粉末结构致密均匀，表面无裂缝和孔隙，且 高压均质制备粉末的表面更为平整，粒径分布总体呈现单峰分布，粒径平均值仅为６１３ ｍ。使用超声和高压均质 μ 制备的纳米乳液冻干粉末的包埋产率和效率均达到 ９０％以上，同时超声制备的纳米乳液冻干粉末更有利于 胡 β 萝 卜素的包埋，更好地防止 胡萝 卜素损失。采用红外光谱学实验验证后发现，高压均质制备纳米乳液粉末的蛋 β 白 螺旋与 折叠结构含量较低。与大豆蛋白 磷脂酰胆碱纳米乳液相比，真空冷冻干燥粉末的储藏稳定性及货 α β 架期显著提高。 关键词：大豆蛋白；磷脂酰胆碱；纳米乳液；冷冻干燥 中图分类号：ＴＳ２０１２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１８）０４０３５９０７ ＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＳｏｙｂｅａｎＰｒｏｔｅｉｎ ＰｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌＣｈｏｌｉｎｅｗｉｔｈ ＮａｎｏｅｍｕｌｓｉｏｎｓＰｏｗｄｅｒｓ １ １ １ １ ２ １ ＪＩＡＮＧＬｉａｎｚｈｏｕ　ＺＨＡＮＧＸｉａｏｙｕａｎ　ＬＩＵＬｉｎｇ　ＬＩＹａｎｇ　ＣＨＥＮＦｕｓｈｅｎｇ　ＷＡＮＧＺｈｏｎｇｊｉａｎｇ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５００５２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｖａｃｕｕｍ ｌｙｏｐｈｉｌｉｚｉｎｇｍｅｔｈｏｄｗａｓｕｓｅｄｔｏｐｒｅｐａｒｅｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅ ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｐｏｗｄｅｒａｆｔｅｒｔｈｅｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｒｅａｔｍｅｎｔａｎｄｈｉｇｈｐｒｅｓｓｕｒｅｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎ，ａｎｄｔｈｅｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄｃｈｅｍｉｓｔｒｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｌｙｏｐｈｉｌｉｚｉｎｇｐｏｗｄｅｒａｎｄｒｅｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｄｅｍｕｌｓｉｏｎｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙ ｓｃａｎｎｉｎｇｅｌｅｃｔｒｏｎｍｉｃｒｏｓｃｏｐｙ，ｌａｓｅｒｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅａｎａｌｙｚｅｒａｎｄｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｕｍ．Ｉｔｗａｓｆｏｕｎｄｔｈａｔｔｈｅ ｒｅｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｄｌｙｏｐｈｉｌｉｚｉｎｇｐｏｗｄｅｒｈａｄｇｏｏｄｓｏｌｕｂｉｌｉｔ