第八章食品营养强化、保健食品.pptx

营养强化与保健食品;;3;4;（一）食品营养强化概述;营养素的强化： 向食品中添加原料含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。 营养素的复原 补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。 营养素的标准化 使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而按一定的标准加入各种营养素 营养素强化 向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素。;（二）食品营养强化的意义和作用;1、有明确的针对性； 2、易被人体吸收利用； 3、符合营养学原理； 4、稳定性高； 5、保证安全、卫生； 6、不影响食品原有的色、香、味等感官指标； 7、经济合理，有利推广。;有明确的针对性;符合营养学原理;11;12;13;1、强化方法： 在加工过程中添加 在原料或必需食物中添加 在成品中混入 生物化学强化 ;（1）氨基酸类： 主要有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。;维生素;;脂肪酸;1．强化面粉 面粉营养强化是国家公众营养改善项目之一。 强化剂：铁、钙、锌、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸、叶酸、维生素A （特批后方可添加）。 2．强化食用油 营养强化食用油等也是国家公众营养改善项目，采取在食用油中强化维生素A。有些食用油也同时强化了维生素E等。;3．强化酱油 在酱油中强化铁，即添加乙二胺四乙酸铁钠(EDTA铁钠)，可防治部分人群的缺铁性贫血。 4．儿童辅助食品 婴幼儿配方乳粉强化牛磺酸、维生素和矿物质等；孕妇、哺乳期妇女食品专用食品主要是强化叶酸。 ;5．乳及乳制品 乳制品主要是强化维生素、矿物质及牛磺酸，冰淇淋则主要是强化维生素A、D。 6．饮料、罐头和糖果 饮料主要是强化维生素、矿物质，配制酒主要是强化牛磺酸、维生素，糖果主要是强化维生素和矿物质，果泥和水果罐头主要是强化维生素。;（一）保健食品概述;（二）保健食品应具备的条件;（三）保健食品的基本要求;25;（四）保健食品的分类;2.根据保健功能分：;5、保健食品的基料;4.氨基酸、肽与蛋白质 例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳铁蛋白、金属硫蛋自及免疫球蛋白等。5.维生素 例如维生素A、D、E、C及B族等。6.矿物元素 包括常量矿物元素与微量活性元素等。7.微生态调节剂 主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。8.自由基清除剂 包括酶类与非酶类清除剂。9.醇，酮、酚与酸类 例如黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱及潘氨酸等。 10.低能量或无能量基料 包括油脂替代品与强力甜味剂等。11.其他基料 例如褪黑素、皂苷、叶绿素等。;保健食品的功能;保健食品的功能;改善生长发育功能原理;增强免疫力功能原理;34;改善记忆的功能原理;调节血脂血压功能原理;改善胃肠功能的原理;减肥保健的功能原理;美容保健的功能原理;保健食品功效成分的主要种类;各种保健食品成分的功能;42;保健食品功能小结;44;45;46;;48;保健食品存在的问题;50;保健食品的行业监管;52;保健食品必须符合的要求;54;55;思考：