美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展.PDF

网络出版时间：2015-10-26 17:06:55 网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1706.018.html 美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展 * 何晓叶 ，邰克东，高彦祥，袁芳 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，功能配料与食品添加剂研发中心，教育部功能乳 品重点实验室，北京 100083 ） 摘 要：蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物，也称为共价复合物，可以改 善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的 方法、共价复合物生成的主要影响因素、共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。 关键词：美拉德反