食品工程原理概念.docx

1.2 基本概念 【1-1】粘性流体在静止时有无剪应力，理想流体在运动时有无剪应力？若流体在静止时无剪应力，是否意味着它们没有粘性？ 答：由牛顿内摩擦定律可知，剪应力与速度梯队成正比，因此，粘性流体静止时无剪应力。又由理想流体的定义可知，没有粘性的流体为理想流体，因此，理想流体流动时仍无剪应力。流体在静止时无剪应力不等于没有粘性，只是没有表现出来。粘性是由流体本身决定的性质。 【1-2】粘性的物理本质是什么？为什么温度升高，气体粘度上升，而液体粘度下降？ 答：粘性是流体流动时表现出来的重要性质，其物理本质是分子内聚力大小和分子热运动强度的宏观表现。流体流动时，由于分子间内聚力作用和分子热运动动量交换作用，使宏观移动流层（速度为u）中的分子拉动临近流层中的分子，并使该临近流层以速度u-Δu发生流动，内聚力越大或分子热运动动量交换越小，粘性越大（即Δu越小）。对于液体，当温度升高时，分子间的距离加大，同时热运动也加强，此时由于分子间距离加大而引起内聚力下降对粘性影响大于热运动带来的影响，因此，液体粘度随温度升高而下降（即Δu加大）。对于气体，由于分子间距离远大于液体，因此，分子间内聚力对粘性影响处于次要位置。温度升高时，分子热运动引起动量交换加强，使粘度增加（即Δu减小）。 【1-3】雷诺数的物理意义是什么？ 答：由雷诺数表达式可知，Re=ρdu/μ是流体流动惯性力与粘滞力之比，其数值